春城老百家告诉你正宗云南米线原来是这样做

有人说美好的生活从米线开始。寒冷的冬季，一碗自制的健康米线，真是一种享受。小锅米线是云南的一种小吃，而很多北方人都挤破头皮去排队吃正宗的云南米线。看了小编来分享的小锅米线的做法之后，就可以轻松在家制作美味的小吃来。

备料：新鲜的米线，韭菜，肉末，酸菜(做酸菜鱼用的酸菜即可)，豆瓣酱，料酒。米线选择那种比较粗的，比较有韧劲，做出来的口感会更加好。把姜洗净去皮之后，切成姜丝，小葱、大蒜切成葱末，蒜末。韭菜切成1厘米左右的段状。把酸菜切成1厘米左右的段状。切好之后，用清水把酸菜洗净，这个过程是去除酸菜的腌味。洗的时候最好不要用手搓，可以用勺子轻轻搅拌，以免酸菜的味道变淡。洗的时间也不要过长，三五分钟即可。浸泡3分钟之后，用手攥干酸菜的水分。

起一只炒锅，热锅凉油，放入切好的肉末。用中火煸炒，等肉煸出它的香味，放入葱姜蒜，继续煸炒。放入酸菜，为了健康，酸菜要比肉末多一些。加入两勺豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒油。喜欢吃麻油的朋友，也可以放适量的麻油，因为麻油香味比较特殊。等豆瓣酱的味道炒香之后，加入少量料酒，加入半小勺酱油。因为酸菜里面本身有咸味，所以酱油不用放太多。加入半勺胡椒粉，把一小碗清水分两次，倒入锅中。加入小半碗切好的韭菜。大概2~3分钟，把料盛出来。

准备好高汤，家里没有这个条件的话，也可以自制高汤。把肉末煸炒后盛出，用煸炒肉末的油来煎鸡蛋。鸡蛋煎熟后，放入开水烧制7~8分钟。等到时间到了之后，把鸡蛋和肉末捞出来，这样就做成了新鲜的高汤。高汤烧开之后，放入米线。像煮面条一样煮，喜欢吃比较硬，煮的时间就可以短一些。煮熟之后，把米线捞出，把调制好的调料放入米线的碗中。喜欢吃香菜的朋友，也可以加几颗新鲜的香菜叶子。