春城老百家告诉你云南小锅米线是这样做出来的
春城老百家告诉你云南小锅米线是这样做出来的
云南小锅米线是云南大多数人早餐不可缺少的，有的同学在这个物流时代虽然能买到小锅米线的所需材料但还是做不出这味道今天我就教大家怎么做出早餐店那个清爽的味道小锅米线
小锅米线
准备如图你要是有条件买口铜锅
可能体验更好，如果没有一般锅也行建议锅小一点因为小锅米线是一锅成品。小锅米线分为清汤和酱香，清汤米线
做法铜锅加高汤煮沸腾加草芽(切成厚片)如果没有建议换成白菜丝
云南红河新鲜蔬菜，健水特有草芽
加豆腐皮(用凉水泡发切宽条)
韭菜，新鲜猪肉沫，加香酥
用猪五花裹粉炸出来的酥而不焦
香酥后期我会出制作方法记得关注
没有香酥放点肉沫也可以酥肉也可以，大把这些配料放到沸腾的高汤加猪油放上米线再次沸腾就可以出国了，单独调味道。
小锅香辣米线
放铜锅下高汤煮沸腾下入草芽，韭菜，豆皮，(弥渡)酸淹菜，放入适量花椒粉或花椒油(花椒油味道更好)，麻辣酱或者(炸酱)，高汤再次沸腾下入米线，煮沸腾出锅放上一汤匙油辣椒(油辣椒云南大多数用小米辣，别的地方建议用二荆条烫的辣椒油)米线方面建议买云南这边的干米线自己回家烧水水沸腾下干米线煮到水沸腾记得搅拌避免粘锅，注：准备好凉水从沸水捞出来米线放凉水泡20～30分钟这个时候米线已经好了要换几道凉水把米线过凉不然米线有余温会稀了，过凉后把水分沥干放温度低点的地方保存。
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