春城老百家教你如何制作云南砂锅米线!

有一种诱惑，我们每一个人都无法抵挡，那就是美食的诱惑。不管你是吃货，还是平常的素食者，对美食，特别是对自己喜欢的食物都是无法抵挡它对你的诱惑，所以唯有美食不可辜负。今天小编就来为小伙伴们介绍一道美味的美食——云南砂锅米线。教小伙伴们怎么制作这道美食。

首先介绍一下这道美食的大体情况。这道美食是云南的特色食品之一，它也分两种形式，一种是清汤的，一种是酸汤的，今天小编介绍的是酸汤的。在昭通一带，这种美食特别受欢迎，与云南砂锅米线相呼应的就会云南过桥米线，但是与其相比，人们更喜欢云南砂锅米线。因为它独特的汤汁，是人们钟爱的味道。

下面就来具体介绍这道美食的制作方法。第一步准备道具——砂锅。云南砂锅米线，顾名思义就是要用砂锅来煮。用砂锅来煮米线，它不容易冷，而是会借助砂锅的余温继续煲汤，这样你从开始吃到吃完，整个汤和米线都是烫的。所以砂锅是做这道美食，必不可少的就是砂锅。

第二步准备食材。这道菜的食材，可以很简单也可以很复杂，如果你觉得不方便，可以准备简单的。简单的食材就只需要白菜，海带，豆芽，木耳即可。如果复杂一点的话，除了这些以外，还需要准备，肉沫，丸子，像鱼丸、虾丸、牛肉丸等，还有鸡肉，猪肝等食材，你可以选你喜欢的食物放进去。除了这些配菜以外，就是砂锅米线的主材料——米线了。这个米线不是人们口中的粉，因为它比粉还要细，筋道也比粉好。它也不是我们眼中的粉丝，因为它又比粉丝还有粗一点，所以它既不叫粉，也不叫粉丝，叫米线的原因。

准备完上面的工具和食材后，我们就开始进行第三步了。第三步熬汤。人们常说吃肉不如喝汤，可见一个美味汤，是一道食物的核心地位。对于云南砂锅米线来说，这个道理也是适用的。制作砂锅米线最重要的也是高汤。所以下面就具体介绍高汤的制作。首先准备好猪排骨。把排骨放到锅中熬煮，在加入适量的盐即可。几七八个小时过后，汤汁就算完成三分之一了。此时的排骨汤应该是很浓郁的，但是这不是做砂锅米线需要的汤。所以你还要往排骨汤中加入适量的清水，一次来稀释它的浓度，以达到有味而不浓郁的效果。加完清水后再熬煮一个多小时即可。这样制作砂锅米线的汤汁就完成了。

下面就开正式制作的第四步。在火上放上砂锅，倒入汤汁，在放入白菜、木耳、海带、豆芽在砂锅的底部。等砂锅中的汤汁烧开后，先搅拌一下锅中的食材，在向锅中方式准备好的米线，让它继续煮，期间如果你有准备自己希望的食材，像丸子，肉沫等就可以往里面放就可以。三五分钟之后这些食材就煮熟了，但是不要急着抬下来，此时在用勺子舀一小瓢凝固后的猪油在锅中，等它化开后，就可以抬下来了。

如果你是不擅长吃辣椒的话，就可以食用了。如果你觉得这样吃显得不够味儿，也可以自制蘸水。蘸水也很简单，只需要一点油辣椒，油炸的花生，在加入少许的佐料即可食用。这样一道完整的云南砂锅米线就完成了。