春城老百家教你做开店的砂锅米线

砂锅米线

欢迎来到圣女厨房。砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布大街小巷，我是北方人，也比较喜欢吃砂锅米线，今天就给大家分享一下这个砂锅米线的制作方法，做法很简单，准备材料准备好，就可以熬制砂锅酱了，其实想要做出正宗的砂锅米线的味道，最主要的还是这个砂锅酱。

准备材料：

牛油500克，猪油400克，鸡油300克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克。

香料配比：

白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。

砂锅酱具体做法：

将配比好的香料打成粉，备用。

把准备好的猪油鸡油牛油放入锅内加热，放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬香，熬制十分钟左右，不停搅拌，千万不能熬糊。

将大红袍火锅底料加入锅中化开，放入香料粉，搅拌均匀，也可放入十三香，花椒，麻椒适量，加入米线香膏，拌匀备用。

将两锅熬好的酱料放在一个大点的盆内，充分搅拌均匀。

高汤的制作：

猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制一个半小时。

辣椒的选择：

想要特别辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉的做法：

花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。

辣椒油的做法：

最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。

米线的选择：

选择米线可以到当地的批发市场购买干的米线，凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡，第二天早上使用，再放入开水锅中泡几分钟，直到用手轻轻掐断即可，捞出放入凉水中备用。

砂锅米线的调制：

准备一个砂锅，倒入1/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，豆腐，冬瓜，蘑菇，海带，豆芽，金针菇，菠菜等各种蔬菜。好了，这样一碗美味的砂锅就做好了，当然了，根据自己的喜好，还可以加入适量的芝麻酱，麻油，香油。