春城老百家教你简单做米线

云南的过桥米线，开遍了各个城市的大街小巷，足以证明它生意的火爆。云南的米线不仅仅是当地人最爱吃的事物，也受到了全国各地的普遍欢迎。他的米线多种多样，当地人各显手段，比如著名的鳝鱼米线，砂锅米线，豆花米线，过桥米线，全都是从云南流传出来的，

这其中最受欢迎的就是过桥米线。

过桥米线有一个甜美的爱情故事，是一个女子每日做给身体虚弱的书生丈夫吃的，因为书生家有一个石桥，女子每天都跨着石桥前来送饭，这个爱情故事流传了下来，而这份充满了爱意米线也被称为了过桥米线。

制作云南米线之前，有一点要交代一下，正宗的云南米线讲究鸡汤要烫，鸡油滚烫，米线现烫，碗筷要烫，这四烫才是制作米线的精髓所在。但是在家制作，多少有些不方便，所以尽力而为就好啦。

1，米线在做饭前两三个小时就用凉水泡上，备用。

2，将老母鸡和猪排骨一起洗干净切成小块，用开水烫一遍，以去除肉类的腥气，然后在砂锅中加水，将多半部分的老母鸡和排骨放入锅中，加水，闷煮三小时，直到有浓郁的鸡汤味道飘出。

2，将米线捞出，放入沸水中烫两三分钟即可捞出备用。

3，将剩余的鸡块放入锅中，用来耗鸡油，一会下锅的时候使用。

4，现在你就可以准备你爱吃的辅料啦!比如鱼豆腐，甜不辣，鹌鹑蛋，生菜，牛肉，羊肉任何你想吃的东西都可以在现在切好备用，随时准备下锅哦!但是千万要记得切成薄片哦!虽然可以直接烫熟，但是害怕技术不娴熟的朋友们可以先行选择在鸡汤里将他们煮熟。

5，准备一个超大的碗!其实砂锅也可以的。在锅中依次放入几片鸡肉，加入咸盐等调味品，还有一些新鲜出锅的鸡油，自己备好的辅料，以及米线，再倒入滚烫的鸡汤，你就可以开动啦!

当然咯，这是在家里简便做法，倘若有机会去尝一下正宗的云南米线，你就会发现，所有的米线，辅料，全部都是端上桌自己放入的，几秒便熟，十分神奇。在云南的时候，盘子越多，代表规格越高，而我们在家自然是没有这些要求的。好吃就可以了啊，哈哈。