米线店秘不外传的米线做法

每到中午吃饭点上，饭店里面生意最好的，你不妨留意一下，生意最好的就是哪些卖小吃的，而不是那些大饭店、大酒店。随着人们生活水平的提高，社会科技的进步，小吃的品种越来越多，味道也越来越好，同时人们对于吃什么，选择的花样也越来越多。但平时我出去吃饭，吃的最多的也就是那些小吃类，例如酸辣粉、麻辣烫、热干面、肉夹馍、土豆粉、炒凉粉、刀削面、拉面、炒拉条等等，太多了可以说数都数不过来。

有些人就纳闷儿了，为什么哪些卖小吃的生意那么好呢?一到吃饭的时段，总是挤容不动，甚至还有排队情况。哪些大饭店、大酒店的环境，不比哪些小吃店的好吗?环境卫生呀、服务质量呀，都要比小吃店强太多了吧。 个人感觉吧，一是消费水平有限，平时没有事谁也不会经常去大酒店吃饭，除非婚丧嫁娶呀什么的，才去大一点饭店撑一下面子。这是中国人的通病，办啥事都要讲个面儿。二是大一点的饭店，也没有咱们平时吃的这些小吃。其实吃来吃去，还是家常便饭最好吃。

随着现在人生活节奏的加快，很多人选择了在外面吃饭。有的人是，上班的地方离家确实比较远;有的人是，上班的地方虽然离家非常尽，但是上一天班也累了，懒得做了;再则，在家做也没饭店做的味道好。小编我呢，平时也喜欢出去吃，虽然小编是一个做餐饮的，但下班回家了，就懒得动手了。

我平时最喜欢吃的就是米线，也就是今天我要给大家介绍的主角了。今天呢小编把米线的正宗做法，分享给大家。

准备油炸花生米(有的人炸花生米，不是把花生米炸糊了，就是把花生米炸不酥。今天呢小编告诉大家一个小诀窍，炸花生米要凉油下锅，小火慢炸。油热时，花生米会啪啪的响，当花生米快不响了就可以捞出来了。也可以在锅中放几粒葱花，当葱花焦黄的时候，花生米就可以捞出来了。)

香菜(香菜洗净，切碎，备用。)

千张(把千张丝汆烫，捞起，备用。)

海带丝(把海带丝汆烫，捞起，备用。)

榨菜丁适量

米线用凉水泡软，备用。

鸡胸肉或者鸡腿肉切成丁状

放入凉水锅中，加热至水开。

水开后略煮，撇去浮沫，捞出备用。

用鸡架熬制成鸡汤，备用。

锅中放入料油(料油的制作方法，以前咱们有讲过，今天就不再啰嗦了。)，油热后放入葱花爆香。

葱花爆香后，放入豆瓣酱。

豆瓣酱放入后略炒一会儿，炒出红油。

炒出红油后，然后放入鸡丁。

鸡丁略炒后，放入鸡汤、盐(不要放太多，因为豆瓣酱是咸的。)、味精、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、料酒。鸡丁米线的鸡丁卤就做好了。

然后就是下米线了;漏勺里放入米线、海带丝、千张丝、青菜。把这些放入开水里汆烫，捞入米线碗里，放入盐、味精、鸡粉，再浇入鸡汤，再浇入鸡丁卤，最后把榨菜丁、花生米、香菜撒在上面即成。