告诉您超好吃的米线做法

云南人饮食上常常是以米制品为主，走在街上随处可见各种做法的米线铺子，例如过桥米线、豆花米线再或者今天为大家介绍的这款小锅米线。正宗的小锅米线，在做法上是有些不同的讲究，先是在特制的铜锅中放入米线帽子、高汤、酸腌菜、韭菜等食材煮沸后，再加入米线继续煮熟，并加入调味品调味。最后盛出，就这样一碗好吃的小锅米线就这样做成了。但在家里做的话，我们就不用那么麻烦了。高汤没有的话，我们可以用清水代替，铜锅没有的话用煮锅代替，都是可变通的。

当然要想做好一碗美味的小锅米线，是离不开关键的两种食材了，那就是米线帽子和酸腌菜。先来说说米线帽子，它简单的可以理解为浇在米线上的一种酱料，一般都是以牛肉、鸡肉等为主，也可以说是肉酱啦。而这酸腌菜是由盐、辣椒、青菜经过长时间的腌渍而做成一种咸菜。是万不能省去的两种食材了。做好的小锅米线，可谓是米线爽滑细腻，酸辣过瘾，十分的开胃，每次吃都会越吃越上瘾呀。也是米线超好吃的一种做法了，做法十分简单，快来学习如何制作吧!

食材：(2人份的量)

干米线400g，肉糜200g，酸腌菜70g，韭菜50g，香菜6g，花生碎10g，大蒜10g，生姜5g，干辣椒3g

调料：

郫县豆瓣酱10g，昭通酱10g，辣椒粉3g，清水或高汤适量，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，白胡椒少许

分解图：

1：备好食材。提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。

2: 米线冷水泡1一个小时，大火煮熟，捞出沥水备用。

3：肉糜用料酒，白胡椒，盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出。

4：另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱。

5：加入炒好的肉糜。

6：翻炒均匀。

7：加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。

8：最后加入韭菜翻炒。

9：加入适量的清水或高汤大火煮开。

10：加入米线，再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可。食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃得更过瘾。