云南米线，是美食..是记忆

无论是靠山还是靠水，劳动者都有专属于家人的美味。米线，是云南美食中最具代表性的一种小吃。凉、烫、卤、炒、汆，每一种做法又有不同的配料搭配，无不体现着云南人对美味的追求。

刚上桌的米线，热气腾腾，米线的爽滑、韧性给食客带来极致的口感；鲜美的高汤、浓郁的浓汤，顺着米线，刺激着食客的味蕾，一口接一口，享受着不同配料带来的新味道。

一、米线：不为人知的往事

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

关于米线的来历说法有不少，但是现在较为流传的说法有两种。一是说始皇帝嬴政当时挥兵攻打桂林，来自北方的士兵吃不惯南方的米饭，于是怀念起家乡的美食，便有人想到用大米磨成粉，再制成面条的样子，用此来缓解士兵们的思乡之情。第二种说法便是在五胡乱华时期，北方的民众为了躲避战乱，避居南方，但是背井离乡的人终究是难以抑制对故乡的怀念，以大米为原料制作出了类似于面条的食物，也就是米线的雏形。

这两种说法不论哪一种，都说明着中国人对家乡的美食眷恋，那是一种不可磨灭的味道，是藏在记忆深处不可抹去的印记，是家乡留在人们身上的痕迹。如今的云南米线也是这样，润滇米线的创始人李青洪也希望将云南米线带给全国人民，让远在他乡的游子能时刻品尝故乡的味道。

二、米线：不同食材翻滚着的不同滋味

米线，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。云南米线有两种做法，第一种方法是选取大米发酵，在将发酵好的大米磨制成米线，这样的米线被称之为“酸浆米线”；第二种方法更为直接，是直接吧大米磨成粉，再依靠挤压、摩擦产生的热度使其糊化成形，这样的米线被称之为“干浆米线”。做米线，米的挑选很重要，润滇米线也深知如何做好米线，因此所挑选的大米都是非常适合做米线的德宏高原籼米，德宏高原籼米做出来的米线口感相比其它大米更佳。

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。

寡淡的米线，必须搭配浓烈的高汤才能出彩。小锅米线的之所以是云南人最常吃的一种米线做法，是因为其做法简单，调料、配料普遍。一个特制的紫砂铜锅，加入鲜香美味的高汤，再加入炸酱、韭菜，煮沸之后放入米线，根据自己的口味适当的放入酱油、油辣椒，酸腌菜，一碗小锅米线就做好了。米线爽滑，高汤鲜美，调料足够刺激味觉，让人欲罢不能。