米粉、粉丝、粉条、米线，真就一粉一城？

当初次加入嗦粉大军，若是米粉、米线、粉丝、宽粉同时端上桌，恐怕很多人都要傻眼。似乎都吃过，很美味，明明都似曾相识，但就是分辨不出，中间到底经历了什么，才会变成这么多种类的粉？

我国地大物博，“粉”的文化历史悠久，逐渐成为了具有代表性的当地小吃，甚至出现了“一粉一城”的现象。

今天我们就来一探究竟，它们的区别到底有哪些？

米粉和粉丝是完全不同的两类

这么多种粉，它们都是同一类食物吗？其实并不是。

我们现在常见的粉，主要有两大派系：一派是以米为原料的“米粉”系，另外一派是以其他作物淀粉为原料的“粉丝”系。

米粉类

米粉这一派出现较早，早在7000年前仰韶文化时期，人们已经掌握了将米舂谷去壳，并将米粒捣制成粉的技术。

最早的真正米粉的出现，可能是在两晋南北朝时期，最早见于《食次》一书。书里详细描述了米粉的制作过程。

将稀米粉糊糊倒入底部有小孔的竹筒，通过挤压使其从孔中漏过成形，这与现在制作米粉的方法基本一致。就连吃法也和现在的各种米线相同：用动物油脂汤汁煮后食用。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。配以各种菜码（浇头）或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是南方地区最流行的美食之一。

在上百种口味的米粉中，最具有代表性的是江西米粉，绵阳米粉，长沙、常德米粉，桂林米粉等等，以及网红柳州螺蛳粉都属于米粉。

虽然米粉与米线外形相似，且都由大米制成，但从工艺上来看，米线的出产程序比米粉要复杂一些，首先要选择直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为质料，通过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序。

总的来说米粉和米线本质上的区别是：

米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。

从口感上，米线口感水灵爽滑韧劲强，而米粉更为柔绵粘糯。

粉丝类

和米粉相比，粉丝一派则出现得晚很多了。淀粉，顾名思义是“沉淀制成的粉”，最初的粉丝普遍是由绿豆淀粉制成的。我国有超过2000年的绿豆栽培历史，但直到北魏的《齐民要术》才记录了用绿豆提取淀粉的方法。

到了宋代，出现了一种名为“索粉”的食物，它由绿豆淀粉制成，而且还是国宴使用的高规格菜肴，供上层社会食用。等到了明清时期，由淀粉所制的粉丝汤已逐渐成为了寻常百姓家中的日常食品。

而粉条、宽粉这些粉，一般使用白薯淀粉或马铃薯淀粉，线条比粉丝更粗，白薯淀粉制成的一般多为黄褐色，而马铃薯淀粉制成的多呈灰白色，口感更劲道更具韧性。

适合作为炖菜的配菜，或煮熟后凉拌。做粉条的白薯、马铃薯是明代才经东南亚从美洲传入中国的，故而是粉家族里最年轻的成员。