一锅煮一碗，云南街头小巷的地道美味
云南人真的是离不开米线的。
吃米线也有很多讲究，从米线的工艺来说，分为酸浆米线和干浆米线两种。我们日常吃到最多的是干浆米线，做法也简单，直接将大米浸泡后磨成浆。
无需发酵，直接倒入米线压制机，机器内部有一个加热系统，可以迅速将米浆加热后定型，，这个过程叫：“熟化”，压制出来的就是米线，可以晒干后长期储存。酸浆米线就复杂了，也是米线最传统的做法。
盈江是种植水稻的地方，这里的傣族还保留着传统的做酸浆米线的方法，在5天一次的赶集天，还能吃到傣族阿姨卖的酸浆米线
酸浆米线做法
大米淘洗浸泡20分钟，倒入垫有芭蕉叶或者粽叶的竹篓里
酸浆米线做法
大米淘洗浸泡20分钟，倒入垫有芭蕉叶或者粽叶的竹篓里
加水磨成浆，放入缸里，加三分之一的清水搅拌均匀，静置2天，舀出上层的水，再加入清水，这样反复3次以上。沉淀的时间越久，做出来的米线韧劲更大，味道也更好，这一步叫：“澄滤”。将沉淀的米浆装布袋里，重物压出多余的水份，再将压制的米浆块揉成圆球
放入开水锅里煮10分钟，起锅后开始舂20分钟左右，舂到米浆团可以完全融合在一起即可。
然后开始揉浆，一边加水一边揉，至少要揉30分钟以上，面团拿起来会有“小尖尖”，像冰淇淋一样的状态就可以了。装入布袋，一口气挤到开水锅里、
煮10分钟后捞起浸泡清水中，这就是正儿八经的酸浆米线
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