如何鉴别米线的好坏，让你放心吃个够
关于米线的起源有多种说法：
一种是古代中国五胡乱华时期北方民族避居南方而产生的食品；南北朝时期（甚至更早），古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。
另一种说法是秦始皇攻打桂林时，由于士兵吃不惯南方的米线，故用大米研磨成粉，做成面条状，来缓解士兵的思乡之情。
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，有文献记载：“粉之且缕之，一缕百尺缰……嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”以玉作比，可见洁白光亮细如丝线的米线是很受青睐的。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。
传承至今的米线，已经过无数次的更迭与优化，涌现出一大批我们熟知的米线种类：如南阳的麻酱米线、云南的过桥米线，东北的砂锅米线等。百家争鸣，各有所长，多种口味，满足不同人群间的美食需求。
如何鉴别好米线
好吃美味的米线多种多样，那如何鉴别米线的好坏呢？
好米线有米香，食材本身的好坏直接影响着米线的最终口感。真正的好米线无任何异味，只有纯正的米香味；非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等的存在，则没有纯正的米香味
01观颜色
真正的好米线颜色自然，呈现大米本身的光泽，白中带一点略略的黄意，并且属于半透明的状态
02看外观
好米线外形均匀平直、无结疤、无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量的杂质
03闻味道
好米线无任何异味，只有清淡的米香，而劣质品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤
04品口感
好米线煮熟后汤色浑厚，香味扑鼻，且含有丰富的碳水化合物，非常容易消化
05分水质
好米线不添加食用胶，放水里长时间浸泡后会变粗，表面起粉面，水质不清，搅动后会有种煮好的稀饭的感觉
米线制作的原料首选桂朝大米，属于籼稻米，是传统的地方水稻，米粒细长或长椭圆，米质较轻，黏性小，胀性大，淀粉适中。由于米线的原料需要选择支链淀粉含量在80%-85%的非糯性大米，故桂朝米非常适合米线的制作
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