春城老百家教你桥米线是怎么做成的

我们今天就来说一说过桥米线的做法。说到米线，大家会想到云南的过桥米线。过桥米线还有一个故事。在很久以前，云南地城外边儿有一个小岛，有一个人就在岛上读书，他爱吃米线，所以他的娘子就常常给他做。因为送饭的时候路途比较遥远。等到了的时候，米线就不热了。有一次，秀才的娘子给秀才送鸡汤，

发现鸡汤上面有一层厚厚的油。因为有了那层油等到鸡汤送到的时候还是热的。她想如果把调料和米线在吃的时候放，可能会更好吃一些。所以她提前把汤做好，上面放上一层油，米线提前在家给做好，把配料切的薄了。等到的时候再玩米线和调料放在里边儿煮一煮。因为路途中要过一道桥，所以后人就把它叫做过桥米线。

知道过桥米线的由来了，我们今天就到教大家一个简单的方法。让大家在自己家也可以吃到好吃的过桥米线。我们需要先准备一些食材，食材有鸡架子，水，食用油，猪里脊，鸡胸肉，火腿，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，生姜，葱，海米，米线和鹌鹑蛋，还有食盐。我们再来看一看做法。

第一步，我们要把鸡架子在清水下清洗干净，再拿一口锅锅里要倒入一些水， 打开大火，用大火煮，煮上一段儿时间后，拿勺子撇去上边的浮沫。把生姜用刀子切成片。再把火转成中火，把姜片放到里边儿，再盖上盖子，让它熬至一段儿时间，再加入一些盐，用筷子把鸡架子拿出来，把鸡汤留下来。

第二步，我们要把鸡油洗干净，用吸水纸把上边儿的水给吸干。再放入锅中，往锅中倒入一些食用油，用小火慢慢的熬。等熬的鸡油化了，再把里边儿的废渣给过滤掉，把油倒在一个碗里。我们用刀把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成薄一点儿的片儿，这样吧，绿豆芽和豆皮放在开水里烫一烫，把韭菜和香菜洗一洗，

再切成段状的。把葱切成葱花，放在旁边。第三步，我们把海米放在没有油的锅中，用小火炒一炒。炒的颜色变了，把火关了，放在案板上。用擀面杖把海米压成末。在锅里加入一些水，都谁煮开的时候，把米线放进去，等水再一次煮开的时候，自然把米线捞出来，淋一淋水。最后，我们把砂锅放在火上，再把海米末放在里边，再把熬好的鸡汤也倒在里边加热。再把猪肉片，鸡肉片，火腿片和焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜放在里边。我们要提前煮一些鹌鹑蛋。现在我们就把安全带也放在里边。煮上一会过桥米线就可以吃了。