春城老百家告诉你云南特色烧辣子米线的做法
原料：粗或细米线260克，韭菜段，猪肉片，特制猪肉末各20克，特制香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。
调料：自制鲜汤400克，辣子酱35克，自制酱油汁25克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。
调料：自制鲜汤400克，辣子酱35克，自制酱油汁25克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。
烧辣子做法
云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香，大蒜子50克同样用炭火烤至焦香，将皱皮椒和大蒜子混合后剁碎，加入盐10克即可。
自制酱油汁
云南拓东牌酱油1千克，拓东牌甜酱油200克混合均匀即可。
自制米线专用鲜汤
鸡架子骨5千克，净老母鸡1只，云南金华火腿4千克，猪棒骨6千克，将上述原料分别焯水，加入清水50千克大火烧开，转小火熬成清汤即可。
特制猪肉末
猪五花肉丁1千克放入盆内，下入姜汁3克，鸡蛋2个，清水300克，朝一个方向搅打上劲备用
特制香酥肉片
去皮五花肉1千克切成薄片放入锅内，加入盐10克，鸡粉15克，葱段，姜片各20克煮熟，捞出肉片，控干水分后加入鸡蛋1个，面粉，色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，盐5克抓拌均匀，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油备用。
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