春城老百家告诉你特色卤鸡米线怎么做

说起早点各地有不同的吃法。就拿南北方来说，北方人的餐桌上以面食为主，比如馒头、粥、面条等;南方人的餐桌却以米饭为主，辅之一些用大米做成的食物，比如米线，饵块等。谈到云南红河的特色美味，自然一定要提一下弥勒的卤鸡米线了，作为弥勒人每天的早点，它是不可缺少的。而卤鸡米线的店铺也是在这个地方兴起的。

卤鸡米线它的选料是非常精细的。首先作为原料的鸡只要土公鸡，而且是还没有开始会打鸣的那种鸡。除此之外，对于卤鸡的加工也是十分独特的，甚至有些店家都不会将自己的秘方示人，而对卤料的筛选条件极其的严格，店家比较看重卤料的比例，多一两则多，少一两又不及。

米线自然是由本地的稻米所做，米线加入店家特质的卤汤，随后店家便会将煮熟的卤鸡捞出一块，并切成细条，然后放入米线之上，再配上韭菜与豆芽，配上少许的芝麻，这道美食便能上桌了。

卤鸡的制作过程也特别的讲究。作为弥勒人老招牌的早点，卤鸡要求当天做当天卖，也就是说隔夜的卤鸡是上不了桌面的。东边刚有点红晕，人们还在梦乡的时候，弥勒已经有些许店铺已经在营业了。

店主们已经在制作卤汁了，卤汁的熬制需要在大锅里进行，这样给鸡肉更为广阔的入味空间。卤汁既成，便可放入鸡肉进行卤制，过程中也不得抽身离开，需要时刻用大勺盛汤给鸡肉进行浇灌，让鸡肉得以入味。有的店家为了使鸡肉更为鲜美，会在鸡的肚子里放入自家自制的卤包，这样鸡肉就更独居特色了。

具体是什么卤包，小编就不得而知了，配方都是一代传一代的。等鸡肉卤制为金黄色就可以出锅了。卤鸡米线重点在于吃卤鸡而不是吃米线，这里值得一提的是用于吃卤鸡的蘸水。青韭菜、白葱、玉蒜、黄姜，加之必不可少的油辣，根据自己的口味可以加一些醋和酱油之类的调味品，无形之中你就被这碗卤鸡米线征服了。

小编我曾经有幸在旅游的时候去过弥勒一次，冲着它的招牌卤鸡米线，决定第二天赶早去品尝一下。卤鸡米线上桌以后，给我的第一印象就是香，吃起来油而不腻。鸡肉也特别劲道，男女老少皆宜。它不如过桥米线制作工序那般的繁琐，也不比小锅米线那般简便，每次吃完卤鸡米线，都觉得自己的味觉被洗礼一般。

而那份香味也在饭饱茶足之余久久不能散去。总的来说小编我还是特别喜欢这碗卤鸡米线的。有的人不喜欢吃，因为每次要排很长队才能轮到自己，没有耐心的人的确就品尝不到了。但是就小编来说，为了这一份美味，等再长时间也是值得的。去弥勒旅游的朋友一定要去尝一尝，你会感受到它所带给你的味觉享受是不同寻常的。