春城老百家告诉你排挡风味炒米线的做法
材料
米线，肉丝，鸡蛋，豆芽，葱，姜，蒜，淀粉，盐，生抽，老抽，料酒，香醋，五香粉，胡椒粉
做法
1.豆芽去根洗净沥干水
2.葱切段，蒜切碎（广东炒米线最常用的配菜就是豆芽）
3.米粉放入锅中
4.加入约80度的开水
5.没过米粉浸泡约5分钟
6.待米粉可以用筷子挑散
7.即冲冷水
8.冲净后倒入沥水篮沥干水分
9.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
10.鸡蛋两只
11.加少量料酒和盐
12.打散
13.锅中放适量油
14.爆香蒜碎
15.倒入蛋液
16.迅速炒散鸡蛋
17.继续放入肉丝
18.翻炒至肉丝变色，加入米粉
19.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
20.炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
21.加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
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