春城老百家告诉你云南弥勒米线灵魂大揭秘
春城老百家告诉你云南弥勒米线灵魂大揭秘
弥勒米线的命名多以米线上的“帽子”来命名。
帽子的种类多种多样，卤鸡、酥肉、羊肉、牛肉、焖肉、杂酱、毛驴肉、肥肠……
除了以帽子命名的米线，还有小锅米线、三鲜米线、臭豆腐砂锅米线、过桥米线、凉米线。
一口气说了这么多的米线，哪个才是你的最爱?
其实弥勒的米线，帽子只是一个衬托，灵魂还是在于汤和米线本身。
弥勒的米线汤除了卤汤和凉汤，其余的都是用相应的骨头熬制而成的。
牛肉米线、羊肉米线分别是用牛羊肉骨头熬制三五个小时，直至汤色偏白，骨头和肉的精华都凝聚于此。
牛羊肉米线的高级吃法，就是得先用小碗盛一碗汤，撒上少许的韭菜，喝下这碗暖胃汤。
三鲜米线、过桥米线、小锅米线、臭豆腐米线这些的汤一般都是用猪骨头熬制而成。
童子骨、带肉的猪大骨、有的还放鸡一起煮，慢慢熬制3~4小时，锅里看到的就是满满钙和胶原蛋白。
卤汤更不用多说，正宗的卤鸡需20余种香料煮制而成，卤鸡剩下的卤汤，兑上一定比例的开水煮沸，这才成了卤鸡米线的汤。
至于酥肉米线，可放卤汤也可放清汤。然后还多了一勺香气十足的杂酱。
弥勒的杂酱，光是想想就忍不住咽口水。
选适量肥瘦适宜的猪肉剁成肉末，从瓦罐里挖一大勺腌制的酱料。
肉和酱先分开炒，肉末炒制略显金黄即可。然后将酱料和炒好的肉末一起翻炒，火不可太大，不然容易糊。
酱料里已经有很多盐和其他调料，无需再放入调味品。喷香的杂酱配上酥肉米线，又是味蕾的一次升华。
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