春城老百家告诉韭菜花小锅米线
在云南，被誉为“家乡宝”的大多数人们坚守在这片土地上，用它绚丽多彩的民族文化、复杂多样的气候、独特极致的风景、包容淳厚的民风，吸引着千万宾客慕名而来。云南，实至名归地赢得了“国际美食旅游文化之都”的美名。
小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗，古朴的紫铜诉说着同样有着历史的美食。小锅米线自民国时期就流传于民坊，并成为百年来昆明人的最爱。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，点睛之笔是加入腌制的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
说起这小小的韭菜花，却是有着大大的名堂，而必用的是曲靖产的韭菜花，据记载，韭菜花始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。民国初年，曲靖人刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。1958年曲靖酱菜厂建立，经过调整配方，改进工艺，对韭菜花采取半机械化生产，1989年产量达200吨，仍满足不了市场需要。为增加产量，曾试用外地韭菜花，结果没有曲靖韭菜花的特有风味，后来不得不在曲靖本地加大培育基地，终于解决了“源头”问题。
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