煮米线的小技巧

当时有一个要考取功名的书生，然后独自在一处宅子里学习，妻子每时每天准时都会送来食物，但是路途有点遥远，中间还要过一道桥，当时做出来的饭菜比较热，但是送到地方以后就凉了半截儿，妻子很过意不去。有一天，他精心做好了米线，然后用鸡汤精心调制，然后送到书斋，途中因为过度劳累，而晕倒在那座桥上面。书生闻讯以后赶紧去照料妻子，赶到的时候妻子已经醒了，但是那道米线，看着虽好，但是表面没有一丝热气。秀才和妻子以为凉了，于是用手碰一下就到砂锅，砂锅还是非常烫手的，书生吃一口，味道十分美味。于是书生便将这道米线称之为过桥米线，妻子隔三差五也会给书生送一道这样的美食，终于在妻子的精心照顾下，秀才考取了功名，这到过桥米线也从此在云南出名。

晶晶今天介绍的这款过桥米线还是非常正宗的云南过桥米线，说道云南过桥米线，就是用营养的高汤搭配非常丰富的配料，例如肥牛，火腿，鸡肉，鱿鱼等等，然后再往里加入胡椒盐，还有辣椒油，最后就是放入这道菜的主食米线，爽滑的米线加入这些配件，鲜香顺滑，非常好吃。虽然食材很多，但是做法还是挺简单的，只需要将一些食材放进高压锅里压一下，然后将另一部分食材放进锅里焯水，在将米线倒入高汤里面就可以了，这锅喷香的过桥米线就做好了，是不是很简单呢?赶紧在家试一下吧，下面就给大家介绍一下这道咸鲜顺滑，香辣入味的过桥米线的具体制作方法吧!

食材清单：

火腿200克，老鸡半只，鱿鱼干100克，干松茸20克，猪里脊肉6薄片，肥牛6薄片，笋片6薄片，豆腐皮30克，鹌鹑蛋3个，香酥肉3块，炸肉丸9个，韭菜100克，豆芽100克，榨菜30克，干米线300克

做法步骤：

1. 将准备好的食材放进高压锅里煮沸，食材分别为火腿，松茸，鱿鱼，还有准备好的鸡肉，煮沸以后放进高压锅里压半个小时左右。

2. 高压锅压食材的这个功夫，起锅烧水，水烧开以后把干米线放进沸水里，盖上锅盖等待片刻，等到锅里的锅盖被泡沫顶起来的时候就可以把火关了，记住这时候不要动米线的锅盖，只需要静置，此时可以准备其余的配菜。

3. 然后就是准备配菜将，豆芽、豆腐皮还有韭菜用热水焯一下，因为直接放锅里煮的话不容易熟，所以提前用热水烫一下。

4. 然后就是准备猪肉，将猪肉用刀切成最薄的毛片，因为这样放进米线的锅里才非常容易熟，然后将切好的猪肉和其余的配菜放进盘子里，中间记得打一个鹌鹑蛋。(晶晶为了拍出来美观特意排了盘，自己在家可以不用摆盘哦)。

5. 准备好所有的配菜以后，这时候可以将锅里的米线捞出来，然后放进过滤的盆里面将米线的水过滤一下。

6. 然后把刚刚放进电压锅里的食材准备好，将鸡汤捞到一个碗里面(记住一定要大碗，因为等会儿还要放米线和配菜)。

7. 然后把鸡汤的碗里面倒入，准备好的配菜，一定要按照顺序先放配菜，先放生的后放熟的，先放肉后放菜，将配菜倒入汤里面以后，最后将米线放进去。弄好以后再往里面倒入一些胡椒粉和适量的盐，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以往里面放一点辣椒油，这样这道过桥米线就做好了。里面鹌鹑蛋被滚烫的鸡汤给烫的已经熟了，还很软嫩。