五小时鸡汤配上丝滑米线
很多人都知道云南过桥米线这道美食，在现如今能随地吃到全国甚至国外美食的时代，不管距离多远的美食，你总能找到一家店，打着某某地某某特产，满足不出门不旅游也能吃遍美食的愿望。但是究竟正宗与否就不得而知了，毕竟没有对比就没有差距啊。
身为正宗云南人，在江苏上大学的时候，因为特别想念家乡的味道特意找了一家写着正宗云南过桥米线的店，想一解乡愁。点了一碗平均价值较高，材料丰富的米线，满怀期望的我，在看到米线上桌的一瞬间不淡定了。一锅煮的菜和米线就是过桥米线？这位店家你怕不是对过桥米线有什么误解哦。
过桥米线的精华不是里面的配菜也不是米线，最重要的是那一碗汤。在过桥米线故事传说中妻子是因为发现将做好的米线和鸡汤分开，到达秀才学习的小岛上后，才将米线和切的薄薄的蔬菜配料放入鸡汤中，鸡汤因一层油隔绝的原因起到了保温的作用，将米线和配菜放进去就能在大冬天吃上一碗热腾腾的米线，过桥米线由此而来。
所以正宗的过桥米线，熬汤是最重要的，一般店家都会在当天营业结束后，将新鲜的鸡肉与敲碎的筒子骨放入一个大汤锅里，放在炉火上，大火煮沸后，捞出上面的浮油，放入姜块去腥，转小火熬制四个多小时，直至汤底变白后，留一点点小火煨着汤底，保持鲜汤一直处于高温状态，一夜火不灭。熬汤想要比较滋补的还可以在熬汤的时候适当的加入枸杞、良姜、党参等，增加汤的鲜味与营养。到第二天营业后，加大火让汤底再次滚沸后继续维持小火不熄，当有客人点餐后就可以直接盛放在高底的大瓷碗中上桌了。
准备好鸡汤后，米线就是下一个主材，云南米线都是精选上好的大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，有劲道，还有淡淡的大米清香味。将米线放入滚沸的水中，煮三到四分钟，捞出过凉水即可装盘上桌。
过桥米线的配菜并不固定，有菌菇片、鹌鹑蛋、生菜、豆腐皮、番茄片、青菜叶等等，店中基本有很多小菜可供选择，根据自己的喜好，选择自己喜欢的食材就好啦。
当鸡汤、米线和配菜都上桌后，客人只需要将米线放入鸡汤中，再将配菜倒入碗中后，就可以食用了。想要保持过桥米线的原汁原味，很多当地人吃过桥米线都会选择吃原味的，只需放一点点盐入味就可以了。过多的调料反而会破坏它的那份美味，所以想要吃到它最好的美味，就选择原味过桥米线，能够品尝到鸡汤的鲜美，与吸满鸡汤，混合着大米清香的米线，入口鲜香Q弹，一口满足你的食欲。
现在全国各地遍布的云南过桥米线，多少是用地道的鸡汤，熬制一夜，时刻都煨着火，保持汤的温度的了？简单的自来水，将米线与各类蔬菜一锅煮的那不叫过桥米线，还有拿土豆粉代替米线的，这些都只是利用过桥米线的噱头，挂羊头卖狗肉，根本不是真正的过桥米线，但是在很庆幸在上海有那么一家，在塘桥巴黎春天，来自云南的过桥米线“云烹”上海的小伙伴们可以去尝一下来自云南的味道。
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