春城老百家家常过桥米线如何自己做?

米线想必大家都耳熟能详，其中，米线作为传统小吃，最有名的就是过桥米线。配以不同的蔬菜，海鲜，以及调料更丰富了它的营养，吃起来香辣爽口，风味独特，入口回味无穷。米线适合老少皆吃。具有开胃消食，易消化的特点。通常四季都可以食用。尤其天凉的时候，暖胃滋补舒血。这样的美食我们一次都吃不过瘾。正因为它的美味深受大家喜爱。现在不由自主地回味起来，有点儿嘴馋了!正好居家可以自己煮过桥米线。米线的美味莫过于它的味汁调制。那么，怎么样才能做好过桥米线呢?调味酱料调出来的又没有外面正宗的好吃，该怎么做出来的才适合自己的口味?

米线的选用辨别

米线含有丰富的碳水化合物，不同的维生素，以及人体所需的主要矿物质等元素，同时，含有一定的酸素等，放入锅中易煮熟，煮而不烂，筋道柔软而滑嫩。熟透程度时间短，迅速而均匀。

米线直链淀粉含量在20%-25%，中等胶稠度的新鲜大米为主要原料。制作过程复杂，流程繁琐，经过一系列十多道工序制作成米制品。通常除杂，水洗，浸泡，碾磨，糊化，压条成型，再冷却等。所以，如果时间允许的情况下可以尝试下。我建议最好选用市场上已经做好的现成米线，那样省事省时间方便很多。

==》怎么样辨别米线的好坏?

观察米线外观 选用表面上无霉变，无储存时间过长，线条完整均匀，没有断裂的现象，看起来色泽光亮，当然有些米线看起来颜色比较深略带微黄，这是因为粗米制作而成，属于正常。

鼻子闻其味道 一般有些米线在潮湿的环境下，置放时间长会有发霉的味道以及其它异味。这样的米线应谨慎选用。

挑选干净场所 有些地方卫生环境比较差，食用后影响我们身体健康，建议找环境干净的地方选购。我是从大超市直接买了两包回来。

米线的配料调制

关于米线的配料风味不同，仅仅配方就有少则几十种，多则几百种。正所谓众口难调，各地口味不同。那么，怎么才能选材料时调制出既省事又好吃的调料酱呢?因为各地有些食材没有，有些地方有。在此，我们选用家庭常见的调味料去调制酱料。

==》酱料配方

一，简单配料 难度AA

麻辣酱料：食用油50g,花椒粉30g,胡椒粉5g,芝麻20g,香油30g,辣椒油30g,甜面酱100g,郫县豆瓣酱200g

姜10g,蒜2瓣

做法步骤：第一，取用一只碗，将适量调料分别放入碗中。姜蒜捣成泥放入碗中。

第二，用筷子搅拌均匀放置一旁备用。

二，中等配制，难度：AAAA

香辣配料：食用油30g,香醋10g,小红辣椒30g,花生酱100g,郫县豆瓣酱100g,甜面酱200g,葱，姜，蒜末各10g,耗油适量，糖10g,胡椒粉微量

做法步骤：第一，将小红辣椒切成末，葱姜蒜切成末待用。

第二，将香醋，花生酱，豆瓣酱，甜面酱，耗油，糖搅拌成混合料。

第三，锅中倒入食用油(植物油)将小红辣椒，葱姜蒜末放入热油锅中翻炒。

第四，翻炒过程中撒入胡椒粉少许，把调好的混合料放入锅中过热用铲子拌匀即可出锅备用。

三，，高等配制，难度：AAAAA

肉香配料： 肉泥(选用精牛肉或者猪肉)200g,豆瓣酱50g,辣椒酱50g,姜末10g,盐5g,生抽10g,食用油适量，花椒粉5g,甜面酱50g

做法步骤： 第一，将肉用绞肉机搅拌成泥，放入少许盐，生抽腌制10分钟。

第二，各取豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱调成混合料备用。

第三，锅中倒入油加温一定程度，将肉泥放入锅中，再将姜末放入翻炒。

第四，放入花椒粉，调好的混合料倒入锅中小火稍微翻炒均匀出锅备用。

以上列出三种不同的酱料配方，依据个人口味也可以配制其它不同的酱料。

==》汤料配方

配料：牛骨，猪骨，鸡脯肉脊骨，葱姜蒜，辣椒

制作过程：1.提前购买准备食材猪排骨或者牛骨头，鸡脯肉脊骨用来制作高汤。

2.将骨头最好折成两段，让骨髓在熬制过程中充分地发挥出它的香味。

3.锅中加入清水烧开，将骨头放入沸水锅中煮一下去除骨头血水。

4.另一个锅中放入适量的食用油，将切好的葱姜蒜末，辣椒段放入煸炒1分钟，再将去血水后的骨头放入锅中。加入热水先中火后慢火熬制1-2个小时。(注意锅中水不要熬干锅)

5.熬制出扑面而来的香味，直到变成卤汤，放入少许盐即可备用。

米线的做法流程

准备好喜爱的配菜：青菜，火腿肠，蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，银耳，胡萝卜，香菇，红薯片等

做法步骤：

第一步：将熬制好的汤料在电磁炉烧开，然后将准备好的米线放入锅中煮熟。

第二步：待米线煮10分钟左右，将喜爱的洗好的青菜香菇，红薯片等食材放入锅中，盖上锅盖同米线一起煮。

第三步：再将其它蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，胡萝卜，银耳放入锅中。

第四步：煮熟后筷子捞入碗中，放入调制好的酱料搅拌均匀即可食用。