用心做好米线

专业生产米线20年

淘宝网

米制品美食家 400-633-6222
当前位置首页 » 滇池人家资讯中心 » 滇池人家动态

春城老百家告诉你米线需要这样的做法,才会美味

返回列表 来源:滇池人家 查看手机网址
扫一扫!春城老百家告诉你米线需要这样的做法,才会美味扫一扫!
浏览:- 发布日期:2020-08-28 00:23:00【
春城老百家告诉你米线需要这样的做法,才会美味

过桥米线,这道菜是现在特别家常的一道菜,其中丰富的配料更是让人十分喜欢。他是云南特有的一种食品,现在已经有百年历史,而它是由四部分组成,汤料,佐料,主料,主食。它可以分为两大类,一种是经过大米发酵后磨粉制成的,但这个工艺复杂,生产时间长,而米线筋道后有种大米的清香味,这是最传统的一个方法,另一个是大米磨粉后直接放到机器中成型,靠摩擦的热度让它定型,而他是干浆米线,十分方便携带,只要吃的时候煮熟就可。
米线批发

现在已经有一百多年的历史,在清朝的时候有一个岛上,而其中有一名秀才在这个岛上读书,他的娘子经常会做他喜欢吃的米线给他吃,但是有时候他妻子做好送到岛上的时候,米线已经不热了,有一次偶然送鸡汤的时候,她发现鸡汤上有一层鸡油,可以让它保持温度,而且把佐料和米线一起放入,还能让味道爽口。于是她把肥鸡做好,因为上面有一层厚厚的鸡油米线在家烫好,加上一些配料,用油热熟加入米线,鲜香爽滑。

此做法更是后来被人们相互模仿,而因为他给自己的相公送饭的时候要经过一座桥,所以后来为了纪念她,便把这道菜叫做过桥米线。最正宗的就应该是云南过桥米线,它经过上百年的历史,现在已经成为了全国的经典特色小吃,而它的味道更是一些吃货们必备的一道小吃,口味特色老少皆宜,十分开胃,四季都可以食用,他用一种优质大米,经过配方研制而成,配上其他的一些荤菜和素菜调味,入口香辣,回味悠长。

把它做法也相当的简单,其中所含的一些配料更是让有营养,他自然有自己的方法,首先要有好吃的米线,还要用醇厚的汤底,而它的汤底最好选择上好的大棒骨,尤其是野生散养两年以上的老母鸡,配上火腿,加入28种中草药,温火炖十个小时,这样就可以制作出自然秘制的汤底,然后就是他的米线选择,自然稻米线,最好用南北方混合米线这样口感细腻,有韧道。

其中又没有任何其它食品添加剂,只要将它泡发,用热水烫到七分熟备用,将木耳切成丝,胡萝卜,韭菜,新鲜的其他配料还有,火腿,培根,以及一些蔬菜全部备好,待到他的汤煮沸之后,加入配菜和米线,30分钟就可以使用,这样一道原味的米线就做成了。而米线含有丰富的维生素和矿物质,在煮熟的时候,还爽口滑嫩,耐煮不烂,煮过的汤也十分的香且不浑浊,易于消化,特别适合火锅和休闲快餐使用。

虽然米线在泡制的过程中会让营养流失,但是所需要搭配的各种蔬菜,肉以及调料,可以增加他的营养。但是现在正宗的过桥米线已经很少了,因为它最关键的就是汤做法很是讲究,除了要用猪骨头之外,必须是两只壮母鸡和一只老鸭子。这样烧出来的汤才浓,而且一定是老鸭子,还要现场宰杀,把鸡血留着,到猪骨和鸡鸭煮上四五个小时,最后把汤里的东西捞出来,把鸡血放入汤里面搅动。

这时候鸡血会把汤里的一些东西凝在一起,也会让它变得清澈透亮,再把猪骨放进去慢炖一两个小时,但是现在这道做法已经很少在一些餐厅使用。现在我们经常吃到的过桥米线也就失去了它原本鲜香的味道。喜欢吃这道美食的人可以尝试做一下。

推荐阅读

    【本文标签】:米线厂 米线批发 云南米线 干米线 干米粉
    【责任编辑】:滇池人家版权所有:http://www.dcrjfood.com转载请注明出处