正宗云南的米线 原来种类那么多
我们日常总是能看到许多过桥米线的小店，其实关于过桥米线还是有一个美丽的传说的，在清朝的时分，一个秀才在郊外读书，而他的娘子担任每天给他送饭，由于路程比较远所以送到的米线已凉透了。可是有一天她给他送去了鸡汤但发现上面结了一层膜，虽然外表现已不冒热气，可是里边还是烫的，于是娘子就想出以后用鸡汤做米线的汤底，然后把烫好的米线和青菜打包好送到书院在倒进鸡汤里，果然米线还是热的。每次娘子去送饭都要走过一架桥所以后来这种做法被称为过桥米线，许多人纷纷效仿。
其实云南的米线延伸到今天现已形成了许多种类，有了许多做法。接下来就给我们介绍一下最受好评的几种米线。
第一种是坨坨牛肉 。它是十分重口味的一款，适合各个地区人的口味，在自制的类似于火锅的汤底中参加牛腩煮到软烂，再参加花椒、干辣椒、豆瓣酱等料调味最终在牛肉原汤中放入烫好的 米线再调配上鲜嫩的薄荷，就成了麻辣鲜香的牛肉米线。这种做法要注意的是在炒制辣椒的环节要调配姜块和冰糖一起，指导辣椒炒出麻香味，冰糖完全化开就可以离火了。
第二种是豆花米线。这不由让人感叹豆花真的是什么都可以调配，这种米线听起来就很清淡，其实根据个人口味来制作，传统的做法也是比较偏重口的一种。在碗中盛好豆花和米线再调配上其他配料，然后拌匀就可以食用了。浇汁用的是豆花汁，它的调味也很有讲究，要用甜酱油调配一般生抽再参加纯净水。而配菜就是炸过的黄豆粒、冬菜和苏子碎。
第三种是小锅米线。这是云南最传统也是最豪宕的一种吃法，由于一个铜锅煮出来就是一碗就是一个人的分量。并且煮出来相对于前两种来说也是十分便利的，直接在锅中参加高汤和米线，煮到半熟是参加豌豆尖和鲜肉沫还可以调配一些水腌菜。大概3到5分钟就煮好了，临近出锅前参加甜酱油调味在参加一点辣椒油就可以关火了。直接把小铜锅端下来就可以当作碗使用了，一人一锅吃起来既干净又有气氛。这种米线放在桌上不一会就不会再冒热气了，锅边也会凉下来，可是汤底还是很烫的，所以一点也不用忧虑它会凉。
第四种是凉拌米线，云南的夏天十分湿热，一直吃很热的汤米线也着实是有点难为盛夏的我们了，所以就衍生出了现在有的凉拌米线。听起来好像不用什么繁琐的步骤看起来也愈加简单，其实它的步骤一点也不用前几种的米线少，只有这样才能在没有汤的情况下依然保持米线的鲜味。首先要将乌鸡慢炖，将其间的营养成分全都充沛的煮出来，还要在不另外加油的情况下把鸡肉自身的油锁在汤中。再将米线放入汤中煮熟，摆到碗中，再依次码上各种配菜。另拿一个小碗调酱汁，其间要包含生抽、甜酱油、陈醋和辣椒、芝麻等小料。酱汁淋上后，这样一碗凉拌米线就完成了，所以只要把汤熬好这个米线就成功了一大半。
看过这几种米线的做法，想必对米线也有了必定的了解吧。
其实云南的米线延伸到今天现已形成了许多种类，有了许多做法。接下来就给我们介绍一下最受好评的几种米线。
看过这几种米线的做法，想必对米线也有了必定的了解吧。
下一篇：已经是最后一篇了
上一篇：正宗云南的米线 原来种类那么多
扫一扫，进入手机站
关注官微，动态时时有