小小米线也有大讲究，滇池人家颠覆三观

前几天跟做食品安全工作的一位朋友聊天，他告诉我一个触目惊心的数字：“每天可能要吃掉76种添加剂，仅一片口香糖里就含有16种。”于是我立刻想起中午吃过的砂锅米线，不禁心下感慨，其实小小米线也该有大讲究的，只是看店家有大智慧没有。

可能有朋友不以为然，米线有啥弄头？要让我开门店，去趟批发市场，各种东西都能配齐，但你有没想过鱼龙混杂难免泥沙聚下，你敢先对你自己负责吗？

传统正宗米线的原料基本都产于南方，对原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”著称，但仅仅是这个“筋道”里面就有大讲究。

首先咱说说原料，要是不含大米，用的玉米淀粉，我也能忍；此外如果使用正规的食品添加剂，那也无可厚非，毕竟法律允许，人家美国瘦肉精还合法不是？但无良商家为了减低成本，使用完全不含大米的玉米淀粉不说，还在所谓的“米线”里面添加硼酸、硼粉等，有的甚至为了米线的颜色更鲜亮用吊白块漂白。

而正经的做法，应该用大米或精米磨成粉，加水变浆再经过其他几道工序的精细加工而成，程序和工艺都相当复杂。简单说，你想吃你碗里的米线，还是想吃实验室端出来的化学元素周期表？但一个核心问题是，一道工序就是一道成本，就是一道阻隔消费者吃到好东西的高墙，这个足够分分钟教做人的。

说到这里，还是大厂靠谱，因为人家有规模效应，这个稍微有点经济常识的朋友应该都懂吧？比如创始于1996年的滇池人家米线，通过20年的不懈努力，企业已通过ISO9001国际质量管理体系认证，荣获绿色食品标识，中国粮油协会米制品分会推荐产品等多项荣誉。正在筹备的国家级米制品工程技术研究中心及米线博物馆，旨在弘扬传统米食文化。滇池人家，现已在全国建立6家生产工厂，直营餐饮店7家，为全国8000家餐饮店供应原料，年销售50，000，000斤米线。20年来，滇池人家怀着一颗坚守传统、遵从天然的初心，坚持纯粮制作，不断精进工艺，引领行业标准制定，形成以米线为核心，米饼、米糕等多种米制品并行生产的产品格局，是名副其实的米线行业领跑者。

我说大厂米线靠谱，说滇池人家米线靠谱，咱们还回到“筋道”这个问题，滇池人家采用世界先进的“β淀粉酶”物理保鲜技术，具有物理性抗老化、抑菌作用，使米线能很好、长久的保持新鲜状态，鲜香似出锅般筋道爽滑，这种关于“筋道”的讲究，显然不是那些漫不经心的企业和荒腔走板的门店能做到的。

百分百纯粮，只有大米、淀粉、水的纯粮组合，无任何添加，做出筋道、爽滑、鲜美的上乘米线，只靠一种笨办法——尝试、改进，然后重复，这就是滇池人家的经营理念,更是他家米线20年来的操守所在。