水煮肉片鸡汤米线
水煮肉片鸡汤米线的用料
速食米线1份 鸡汤1份
鸡枞菌1份 牛肉1块
青菜1把 辣椒碎1勺
小葱1棵 大蒜4瓣
淀粉10克 植物油15克
水煮肉片鸡汤米线的做法
步骤1
速食米线1份，米线下面有自带的鸡汤、鸡枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小葱、辣椒碎准备好步骤2
趁着牛肉还未化冻，用刀切成薄薄的片步骤3
牛肉入大碗中，加两小勺淀粉，再倒少许料酒将淀粉焖软步骤4
用手抓捏均匀，使料酒和淀粉充分渗入肉片中步骤5
小葱切末，大蒜切末步骤6
锅中倒适量水，大火烧开步骤7
水开后，将速食米线入锅中，利用水流将其冲散，再用筷子轻轻搅拌几下；步骤8
约煮2分钟，米线全部变软变透明状，捞入碗中步骤9
青菜入开水中焯变色即捞出步骤10
将青菜入米线碗中，再将其附带的原味鸡汤、鸡枞菌倒入米线中；没有料包可以倒少许生抽、蚝油、盐调色调味步骤11
将肉片一片片夹入锅中，煮到肉片全部变色步骤12
将肉片捞入米线碗中步骤13
将葱末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上步骤14
另起锅烧一点植物油，油热后，浇在辣椒碎、蒜末、葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味四溢；如不喜欢油大，可省掉热油一步
水煮肉片鸡汤米线的烹饪技巧
1. 今天用的速食米线，只需要用热水一煮即开即软，自己只需准备一些肉片和青菜； 2. 如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软； 3. 肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片； 4. 大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。
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