过桥米线是怎么做出来的

过桥米线是云南地区的特色小吃之一，提起云南的美食，几乎所有人都会说过桥米线。

云南的过桥米线遍及了全国各地，小编到好多云南以外的地方都吃过过桥米线，但各地的做法都大不相同，甚至有些的奇葩做法令小编大跌眼镜。

一碗正宗的过桥米线由三部分组成：米线、汤、需要汆烫的食材拼盘

米线

分为酸浆米线和干浆米线

酸浆米线：选用优质的大米洗净后，经过一段时间的浸泡后，进行发酵，发酵时间的长短决定了酸浆米线的成功与否，随后将发酵后的大米打磨成浆，再经过潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗等一系列复杂的流程，最后形成我们平时吃到的酸浆米线。

干浆米线：选用优质的大米，洗净后晾干，磨成米粉，将米粉放入机器中进行挤压，靠摩擦的热度使其糊化，随后将其成型。

汤

汤是过桥米线的灵魂，一碗好的汤才能将过桥米线的精髓体现出来，汤的熬制特别的复杂。

所需的食材有壮母鸡、老鸭、猪筒子骨，将这些食材细致的熬上七八个小时，才能呈现出一碗清澈透亮，香气扑鼻的汤。

食材拼盘

过桥米线的需要汆烫的食材根据个人口味会有些许不同，但大致都会有这些东西：鹌鹑蛋、猪里脊肉片、土鸡肉块、云南火腿片、鱿鱼片、玉兰片、豌豆尖、竹笋片、豆芽、豆腐皮、韭菜、香葱、香菜等。

这些食材都需要选用最新鲜，品质最好的才能和米线、汤一起完美的融合成一碗成功的过桥米线。

吃之前，向各位介绍下过桥米线的由来：

相传在清朝，蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书，秀才贤惠的娘子经常会做他爱吃的米线，送到岛上给秀才吃，但因为路途遥远，等米线送到时已经凉了。

一次偶然，秀才娘子给秀才送了些鸡汤，等送到时秀才娘子发现鸡汤还是热热的，细看才发现原来是鸡汤上覆盖的鸡油将热气保存在汤内了。

于是后来，秀才娘子每次送饭就熬好鸡汤，将米线烫好，还将配料切成薄薄的片，送到秀才面前时，秀才将配料和米线放入汤内，滚烫的汤将食材烫熟，香气扑鼻，鲜味十足。

因为到岛上送饭要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，后人就将这道美食称为“过桥米线”了。