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创新突破发展,米线的困境和破局

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浏览:- 发布日期:2021-07-30 23:55:00【
米线为中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。明清之时,米线又称作“米糷”。

米线

米线对顾客来说,性价比较高,根据不同的汤底、配料,能满足来自大江南北不同需求的客户。

对于经营者而言,米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点,而且对于厨师要求较低,故而人工成本具有较强竞争力,容易实现品牌连锁化。

尽管米线拥有诸多优势,又是最为热门的大众餐饮范畴之中,但是由于同质化严重,近年来出现多次食品安全问题,故而米线市场并未饱和,反而呈现较高的店铺淘汰率。

困境

过往数年,米线行业主打正宗路线,以云南过桥米线为名号试图打开市场,但是就结果而论这块招牌在当下已不再是金字招牌,同质化较为严重。消费者对于一成不变的品牌失去新鲜感后,随之而来的就是市场的不正常萎缩。

除此之外,低端米线市场更是惨淡,原料成本受困于恶性价格战,鲜米线曾一度以2.5元一斤甚至更低的价格批发,所以品控难以保障,更有吃米线等于吃塑料袋的夸张言论。

突破

正如目前中高端饮品行业突破一般,米线的破局在于自身的创新。

米线行业困境的本质从来不是成本的上升,而是在信息爆炸时代下,餐饮行业竞争更加激烈,换血率增加,而传统米线行业缺乏创新和服务升级所导致的,所以无论是杂粮米线,还是汤料的改变都一方良策。若是一昧的压缩成本只会让自身竞争力下降,慢性死亡,提高附加值打开新市场才是米线走进大健康产业链的重要一步。

如何在不断变化的市场环境下,迎合新兴消费者需求,研究市场规律是整个餐饮行业的远方,更是米线行业破局的重中之重。

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