春城老百家告诉你自己也可以在家制作米线

在云南的众多美食中，你可以不知道菠萝饭、鲜花饼、汽锅鸡，但是不能不知道米线，因为米线对于云南人来说，可以是小吃，也可以当主餐，并且食用方法多样，有“小锅米线”、“卤米线”、“凉拌米线”和“卤鸡米线”等多种美食，其中最为著名的要数“蒙自过桥米线”，己经被例为云南重要的非物质文化遗产品牌。

云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【自制米线】

特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水，一锅沸水(煮米线用)一锅凉水(将米线过凉用)还要准备一个手动压面机

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。

“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。