春城老百家告诉你几步做出正宗云南过桥米线

说到云南，你第一个想起的美食是什么呢?今碗君脑海里第一个浮现的，便是料多汤浓的过桥米线。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有一百多年的历史啦。

它的来历也十分有趣，传说蒙自城有位杨秀才，经常去湖心亭内勤学苦读，他的妻子每天都过桥给他送饭菜，秀才常常学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。妻子焦虑心疼，用砂锅炖母鸡，给他补身体，但丈夫依旧忘食，妻子只好将饭菜取回重热，不料砂锅还是热的，打开发现，汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。妻子灵机一动，就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。久而久之流传开来，后来大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

接下来就看看，一份美味的过桥米线是怎么做成的吧~

过桥米线

--食材--

鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐

准备好食材，鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇，也可准备自己喜爱的食材。

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘，.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫。

最后撒些许香葱、香菜，淋上一勺鹅（鸡）油即可享用啦。

这样做出来的过桥米线，汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，看起来一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮哟！

小小一锅过桥米线里，蕴含着云南的风土人情，你不妨可以尝一尝噢~