春城老百家告诉你爱上米线只是早晚的事

在云南，

春天遇见黑糖豆花，

夏天遇见玫瑰木瓜水，

秋天遇见玫瑰小汤圆，

冬天遇见过桥米线，

我遇见你，

这些都是世间最美好的事。

一年四季，都能遇见米线，饵丝，饵块，炸洋芋，这几样，都是云南“平平无奇的美食小天才”。

云南不只有米线

溲米面蒸之则为饵，这里的“饵”就是指米制品，云南有许多带饵字的美食，饵系美食用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

首先是饵丝，比如曲靖蒸饵丝，“蒸”的饵丝看似清淡，但一筷下肚后，浓郁鲜香，直击心灵，蒸饵丝的诞生：米，虽然都是大米的孩子，但米线圆润顺滑，饵丝却软糯有劲。

相传明朝状元杨慎被贬到云南时，应朋友邀请来到曲靖饮酒作乐。第二天一早醒来饥肠辘辘，四处找食，朋友将饵块切丝蒸热，加上腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，状元吃后称赞道：“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃!”一连吃了三碗。从此民间留下了“状元吃饵丝，连吃三大碗”的传说。

土鸡米线

饵丝的传统制作工艺

先将泡过的米入锅蒸，蒸到六七成熟时放进工具里舂软，舂成面团状后再搓揉成砖形。这就是最基础的饵块，将饵块切成丝就是饵丝了。

饵丝的长短粗细没有统一标准，根据地域特色，会有所差异。在曲靖蒸饵丝的原料是筋骨极好的筒子饵块，要先用凉水浸泡，再均匀地切成丝，加入少许油拌匀后蒸软，就完成了。它没有昆明饵丝粗，比大理饵丝更细腻柔软。

刚刚蒸好的饵丝白白嫩嫩，接下来的调料步骤，将要为它带来一场华丽蜕变。蒸饵丝之所以好吃，与配料有很大关系，蒸饵丝的调料种类丰富，多而不乱。

首先是甜酱油，熬制甜酱油时，香料的比例一定要精确。其次是肉酱，猪肉要选用前夹肉混后腿肉熬制数小时。然后是酸菜，一般店家都用自己腌制的，老坛发酵，酸爽可口。其他调料还有韭菜、豆芽、蒜泥、辣油、花椒、八角、草果、香菇、芝麻、食盐、白糖、味精等数种。

每种调料的量店家心中有数，眉飞色舞间，把满满的调料铺满了饵丝。趁着饵丝还没粘连，赶紧拌匀，调料的味道逐渐合而为一，浓郁的香起扑面而来，口水直流。

拌匀后的饵丝每一根均匀酱汁，丝丝不粘连，入口以后是意想不到的鲜香，久久不散，满是回味。会吃的人都知道，曲靖蒸饵丝一定要配上一碗清汤，一口汤一口饵丝，每一口饵丝都再次震撼食客的味蕾。

在云南曲靖它是蒸饵丝，到了大理，它就摇身一变，成了扒肉饵丝。扒肉饵丝，独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。

饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其原料本身及知名度而言，腾冲饵丝、饵块却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

传统米线

一种美食多种做法，百种口味

说完了饵丝，接下来便是饵块了，它是每个云南人的早餐，随处可见，可炸，可烤，可炒，云南饵块遍布大街小巷，但是多年来“藏在深滇不出省”，上学的时候，每天早上的早餐便是它了，怎么吃都不会腻，它是儿时的独特回忆。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，年节时往往被抢购一空。

烧饵块是用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹牛、羊肉冷片或油条，烤饵块常常被当做云南人的早餐，摊位随处可见。

在游客眼中，最出名的要称“大救驾”，“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料放鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，这样炒出的饵块色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，清秀雅洁。味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

饵块可以烤，炒，炸，到了玉溪，它还可以卤，玉溪卤饵块成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃，风味独特。

饵块

云南人到哪都少不了米线

作为大米的“孩子”饵块饵丝软糯有劲，米线圆润顺滑，各有特色，却都风味独具。在云南，去到一个地方，米线就会有一种新的做法，数不胜数，作为一个云南人，随口就能想起的：小锅米线，砂锅米线，大理扒肉米线，过桥米线，卤米线，土鸡米线，炒米线，罐罐米线……这些只是“云南米线王国”万花筒中的几个闪光点。

云南人对米线有多热爱?我们把米线的做法发挥到了极致，我们偏爱把花时间做出一碗称得上美味的米线，云南的米线数也数不完，云南人会热情对你说：“随便挑一种，绝对好吃!”这不仅是云南人对于米线的热爱，更是对于米线的深厚的情感，是远游的学子牵肠挂肚的家乡美味，是云南的一种文化。

米线配菜

米线也有它的浪漫故事

最负盛名的就属过桥米线了，过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用，把“鲜”发挥到了极致。

罐罐米线，听名字就知道它的独特之处，就是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，做好后吃起来浓郁可口。在土罐中，在古老的餐具中，米线的香味源远流长。

大理扒肉米线，这是来自于大理的特色做法，大理不仅有扒肉饵丝，也有扒肉米线，炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软，肉汤的香味也在口中散发，是为美味。

鸡肉/羊肉/牛肉米线，它们都有异曲同工之处，米线的质地和三种肉类的口感，汤汁的结合，各有不同，汤味鲜美，口感绝佳。

云南还有一种小吃不得不说：炸洋芋，常听别人说，云南没有一天少得了土豆，我们更喜欢把土豆叫做洋芋，这么叫对我们来说更亲切，洋芋丝，洋芋片儿，炸洋芋块，炒洋芋煮洋芋，真的是每天都要吃，餐桌上总能看到它的身影，绝对少不了，我们还乐于把它做成洋芋粑粑，洋芋丝饼，等等，省外的朋友总夸云南的土豆特别好吃，怎么做都好吃，这也是餐桌上总少不了它的原因。

土鸡米线

你们叫土豆，我们叫洋芋

云南在现在的生活中也是比较受到人们欢迎的旅游胜地，来到云南当地人们可以吃到特色小吃那也是多种多样，来到这里人们可以吃到的特色小吃也是多种多样的，炸洋芋吸引了很多人的眼球，街边一处简简单单的小吃摊就可以吃到，说到洋芋相信很多人都是不会陌生的，洋芋则是人们平时吃到的土豆，小贩会将切成小块的洋芋炸至金黄后捞出，放进一个有着适量辣椒油的盆子里，将炸好的洋芋和辣椒油均匀的拌开，这样子拌才是最好吃的，可以看到每一块洋芋已经是均匀的蘸上了辣椒油，当拌到一定的时候就可以往里面再加入一些葱花，红红绿绿的炸洋芋看起来非常的诱人，拌好的炸洋芋就可以直接盛到一次性碗里，这样子的炸洋芋一份的话就是只需要几块钱，吃起来有着自己的特色风味受到人们的欢迎和喜爱，来到云南旅游这样子的街头小吃同样是倍受游客的喜欢。

有精细的制作过程，才有色香味俱全的美味佳肴。欣赏美食的色泽，沉醉于美食的清香，品尝美食的滋味，给予人的感受是愉悦的。品美食，不仅仅是食欲的满足，更是心灵的享受;用文字分享制作美食的经过，分享品味美食的心情;让更多的人，在品味美食之余，品味人生经历，品味精美文字，品味饮食文化，才是根本之道。

炸洋芋

云南的这些“人间美味”，让人陶醉其中，忘记时间，忘记世界，也忘记周围的一切。似乎已经在美食的海洋里遨游，似乎已经被美食的枷锁牢牢捆住，动弹不得，似乎已经深陷在美食的沼泽中，无法自拔……

回过神来，发现盘里已经空空如也。抿抿嘴唇，嘬嘬筷子，仔细回味着。那美妙的味道，深深刻在心里，久久不能忘怀。