滇池人家为您解读什么是米线帽子
云南风味小吃,米线是小编的心头大爱。身为滇池人家米线的工作人员，小编对米线的相关知识也早已耳熟能详。现在几乎全国人民都知道过桥米线，但是关于米线帽子，今天小编就和大家一起学习下。
米线以所"戴"的"帽子"和"汤色"为名目，就有鸡丝米线，鳝鱼米线，烂肉(扒肉)米线，氽肉米线，香酥米线，焖肉米线，杂酱米线，慈菇米线，三鲜米线，什锦米线，凉粉米线，小锅米线，辣鸡米线，脆旺米线，豆花米线等一二十种。各种口味不同，众口易调，任人选择。
所谓"帽子"，昆明叫"罩帽"，即决定一碗米线的主料。 葱，韭菜，酸腌菜，香菜，豌豆尖等只算配料。各种"帽子"的"戴"法也有讲究， 如鸡丝米线用的是鸡汤，将熟鸡肉顺其肌理撕成线状，铺盖在米线上；烂肉米线亦如此，有肥有瘦，瘦肉丝绺分明，油而不腻，牙齿不好的老年人最爱吃；鳝鱼米线，慈菇米线，什锦米线等则有季节性，端午节后的鳝鱼就嫌"老"了，要到来年开春的才嫩；慈菇秋后入冬才"盘"(而不是挖)，与排骨黄焖，别具一番乡土滋味；什锦米线又叫凉米线，夏季中午才卖，用红白萝卜丝，豆芽等蔬菜为配料，色彩鲜艳，酸甜适度，最宜消暑开胃；云南玉溪的凉粉米线别具一格：米线上除了其他配料外还盖一块豌豆粉，加上一两勺油辣子，往往让人吃得一头大汗，十分爽快；氽肉米线也曾见于昆明，把剁细的猪肉“氽”入沸水之中，倾刻起锅成汤，配上佐料与米线，又鲜又甜，后来发展成为小锅米线；香酥米线也是吃凉的，将香酥切成蚕豆大小丁块，配料独特，又香又酥，名副其实。
滇池人家生产的米线，搭配上好的“帽子”，给你冬日一碗暖暖的问候！
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