春城老百家告诉你在家也能做正宗云南过桥米线

我国经过几千年的文化传承，各个地方形成了饮食文化差异，像重庆有名的火锅，陕西的羊肉泡馍，甘肃的牛肉拉面，湖南的剁椒鱼头……

云南最有名的过桥米线，说到米线，你一定吃过，米线是云南的著名小吃，米线也有很多种口味，有砂锅米线，过桥米线，大锅米线，豆花米线等等，而配料更是多种多样，有焖肉，鳝鱼，豆花，炸酱和各种各样的蔬菜等等。米线受到大多人的喜爱，冬天到了来上一锅热乎乎的米线在合适不过了，米线的色香味俱全难怪受到这么多人的喜爱，周末和朋友一起出去逛街，中午累了，就点上一锅热气腾腾的米线是不是真的很惬意啊。

但是我们在店里很少能吃到正宗的过桥米线，我们平常吃到的大都是砂锅米线，正宗的过桥米线是服务员端上一个盘子来，盘子中有好多的配料，和一大碗米线，需要我们自己趁热时将配料放进米线中就可以开吃了。那怎样在家才能吃饭正宗的云南过桥米线呢?教你这样做，在家也能自己做出正宗美味的过桥米线。

我们先做浓汤。

做浓汤需要准备的食材有：排骨300克，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿适量，姜1块，盐适量。

米线浓汤的做法：准备食材，将排骨，鲜鸡，鲜鸭处理一下，洗干净，砍成大块，锅中烧开水，等水开了以后，将洗好的排骨，鸡肉，鸭肉放入沸水中，焯一下，去除浮沫，捞出来，洗干净备用。将云南火腿切成块，姜切成块，准备高压锅，将鸡肉，排骨，鸭肉，火腿，姜块一起放入高压锅中，放入清水，先大火烧开，水沸以后，转中小火煮60分钟，打开锅盖，放入适量的盐调味，就可以了，捞出排骨，鸡肉，鸭肉，最后剩下浓汤，最后的成品汤是浓浓白白的，汤汁面上飘着一层油，就算是做好了。浓汤的做法一定要细心，米线的

准备米线的食材配料：鲜草鱼80克，猪里脊80克，鹌鹑蛋2枚，韭菜30克，香葱30克，榨菜30克，绿豆芽30克，盐适量，白胡椒粉1/2勺子，米线200克。当然也可以根据自己的喜好准备自己喜欢的蔬菜。

准备好食材和浓汤我们就可以开始做米线了，将米线放入锅中，煮一下，水煮沸就可以捞出了，将熟米线捞到碗中备用，处理食材，将鲜里脊肉和鲜草鱼肉切成特别薄的肉，在上面铺上一层保鲜膜，防止干掉。准备浓汤，这个时候的浓汤一定要是沸的，将沸腾的浓汤盛入保温的大碗中，将薄薄的鲜草鱼肉，猪里脊肉，绿豆芽，榨菜，韭菜依次放入碗中，最后放入一个鹌鹑蛋，盐和胡椒粉，等两分钟，差不多鲜草鱼肉和鲜猪里脊肉熟了就可以放进刚才焯熟的米线了，最后撒上葱花就可以食用了。