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春城老百家告诉你白米线和红米线的区别

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浏览：- 发布日期：2021-01-17 11:35:00【大中小】

哈尼红米制成的红米线，具有很高的营养价值。哈尼梯田红米种植在海拔1400米以上，它外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，是云南六大名米之一。

哈尼梯田位于云贵高原边垂山区哀牢山南岸红河，已有1300多年的开垦种植历史，是哈尼族人世世代代留下的杰作，是世界物质文化遗产、国家级湿地公园。

哈尼梯田随山势地形变化而开垦，因地制宜，坡缓地大则开垦大田，坡陡地小则开垦小田，甚至沟边坎下石隙也开田，因而梯田大者有数亩、小者仅有簸箕大，往往一坡就有成千上万亩。

啥尼梯田规模宏大，气势磅礴，绵延整个红河州南岸的元阳、绿春及金平等县，仅元阳县境内就有近20万亩梯田，是红河尼梯田的核心区。所以说红河哈尼红米线是最具有代表性的。

红米的故事：

云南省红河的哈尼族卡多支系生活在哀牢山主峰区域，红米是他们世代相传的特色农产品。传说，哈尼族卡多人自古以来就擅长种植高海拔水稻，但在洪水滔天时期，天神俄玛看到人间不爱惜粮食，就把谷种全部收回去了。后来，小鸟昼夜不停地飞到天上，偷吃了天神的谷种，回到地上时，哈尼猎手射中了小鸟，把嗉子里的谷种拿去栽种，才使谷种传至今天。卡多人至今认为，鸟雀吃谷子也是可以理解的，因为红米种子是它们从天神那里带下来的。

红米的种植环境：

哈尼红米的栽种环境在2300多米以上的高海拔地区，气候寒冷，生产周期长，产量低；但口感好，营养丰富，是哈尼族农耕稻作文化中的精品。哈尼族卡多人非常珍惜传统红米，他们至今不愿栽种杂交水稻，家家户户只种红米，每年红米成熟时还过“新米节”，他们带着祭品到田间和神树林磕头，感谢天神的恩赐和山神的帮助。新米煮熟，也要让老人先尝后，晚辈才能共同享用。

高海拔的红米既能适应气候变化和自然灾害，具有持久的抗性。该品种不耐肥，施了化肥后就会水稻稻瘟病等病害，及时是农家肥也不能施多，是实实在在的绿色食品。哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素丰富，吃了特别耐饿，因此历来受到当地人民的欢迎。

云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。

红米的功效：

红米是我国古老的珍贵稻种，其原始品种主要分布在我国西南高原地区，特别集中在云南红河的哈尼族地区，他们含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等等，因此具有补血、强身、益寿等功效。

红米线的做法：

当然红米的做法也是有很多的

像炎热的夏季来一碗凉拌的红米线也是让人清爽无比

夏天的味道

在这里给大家介绍一种

红油鸡丝凉拌红米线

红油鸡丝凉拌红米线的做法小贴士

夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。