春城老百家带来米线新吃法

春城老百家的米线批发绝对是行业里面的首选

经常在网站上看到一些网友晒的食谱，发现大家煮米线都是直接下入汤锅里煮，其实这样煮出来的米线口感一点也不好，汤汁浓稠、米线没有滑爽感。米线的正确做法应该是这样的：如果是新鲜的米线，米线只需放入热水里焯烫一下，然后过一下凉水就可以。但如果是干米线，米线要放入煮锅里煮上十分钟左右，然后再放入凉水里浸泡两分钟，这样做出来的米线口感才劲道滑爽，吃的时候汤汁也清爽不浓稠。干米线也可以在临睡前用水浸泡一夜，将它泡软，这样第二天只需要放入热水里煮一分钟左右就煮软了，可以节省做早餐的时间，多睡十分钟。

吃着米线长大的我，从小就只喜欢吃酸汤味的米线，酸汤一般都是用酸腌菜和猪肉末制作的，今早煮米线时发现家里没有了酸腌菜，看到玻璃罐子里的腌豇豆，于是就用酸豇豆煮了一碗酸汤米线，这样吃米线时还能吃到有颗粒感、有嚼头的豇豆粒，丰富了米线口感。

【肉末豇豆红米线】

食材：干红米线100克，肥瘦肉末50克，酸豇豆100克，料酒少许、小葱一棵，蒜2瓣、姜5克，生抽酱两匙、鸡精一小勺、豆瓣酱一匙、盐一小勺。(一人份)

煮锅里烧开半锅水，水开后放入米线煮十分钟，开始煮的时候要用筷子搅动一下，防止有米线粘连在一起。

煮好的米线是这样的，软软的，有滑劲。看一下锅里的汤汁是浓稠的，如果米线直接就这样煮是不会煮出好吃的米线来。

把煮好的米线放入凉米里浸泡两分钟，让它柔软、清爽、有滑劲，然后再捞出来控干水分备用。

准备一些肥瘦肉末，肉末可以自己剁也可以买超市现成的肉末。

把长棵的酸豇豆切细成小颗粒，葱、姜、蒜也切好备用。

炒锅烧热倒少许油润润锅，这样炒的时候肉就不会粘在锅上，放入肉末翻炒出油，中途加少许的料酒翻炒去腥，肉末炒出油后，放入葱姜蒜炒出香味。

放入一匙的豆瓣酱炒出红油，没有豆瓣酱用其它的酱也可以。

放入两匙生抽酱油炒香，倒入一碗水煮沸。酱菜一定要用生抽，老抽的上色太深而且没有鲜味。

放入酸豇豆煮两分钟，把酸豇豆的酸味煮出来。

豇豆煮出酸味后，放入适量的盐和少许的鸡精调味后，我们的酸汤就煮好了。

把米线盛入大碗里，浇上煮好的酸汤、撒上一些葱花或香菜，就可以吃了。吃的时候可以按个人的口味放一些油辣子。

温馨小提示：煮酸汤米线最好是用酸菜，酸菜要事先放油锅里炒一下，口感更酸香，酸菜的种类有多种，大家可以根据当地的种类选择酸菜，用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的!