- [滇池人家动态]吃过桥米线的人群?2021年08月30日 22:43
- 一、关于什么样的人爱吃米线。 在我大云南红河州的蒙自、个旧等县市，米线（包括但不限于过桥米线、小锅米线、凉米线以及加入鳝鱼、焖肉等辅料的米线）几乎是人人都要吃的日常食物。可谓人不分老幼，地无论南北。 二、关于消费的频率。 在我家乡，有“锡都”之称的小城市个旧，由于近年经济不景气（产业结构单一、交通不便等诸多原因），这里的人收入并不高。很多年轻人也都选择到临近的、近年发展更好的红河州州府蒙自、省会昆明等城市谋生，于是剩下很多老人、孩子。总体而言，这里的
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- [滇池人家动态]云南米线的品种、吃法及历史来源2021年08月30日 22:37
- 给你十秒钟，迅速回答出10种云南米线的吃法！！ 回答这个问题，云南人绝对100分，外省人可能20分，因为一提起云南米线，霸屏的总是过桥米线和小锅米线。 其实，云南米线远远超出你的想象，到底有多少种谁也算不清，每个地区都有每个地区的代表性米线，有的地区还不止一种。 冷知识：小锅米线的发明人是个玉溪人！但受到了昆明人的宠爱，成为了昆明的代表性食物。所谓小锅米线，一定得用小锅一碗碗煮，米线必须是经过发酵的酸浆米线，再加入肥瘦均匀的碎肉，撒上
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- [滇池人家动态]干米线怎么泡发 教你干米线的做法2021年08月30日 22:36
- 干米线采用纯粮制作，不含任何添加剂。通过梳洗，磨粉，挤丝，烘干等工序而成，含水量为14%以下，保质期为一年。 适用范围 米线店、餐饮店、餐饮连锁店、火锅店、麻辣烫店、家庭等等 泡制方法：凉水泡制a提前将干米线放入凉水桶里浸泡3--12小时以上，将米线泡软,更换掉泡米线的陈水，再次倒入自来水备用【如果用量较大，建议提前一天泡制好米线】 米线煮制方法：a米线下入开水中搅拌一下，让米线均匀受热，煮
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- [滇池人家动态]过桥米线为什么叫「过桥」？2021年08月30日 22:34
- 家住云南红河蒙自，就是过桥米线发源地，我来说一说当地人的认识。首先过桥米线的名字由来肯定是因为那个故事——某秀才在南湖公园（就是蒙自城区公园）读书，为了考进士，他的妻子看他劳累，为他准备了米线，为了给他送去米线，要走过一座桥，某天因为他孩子玩闹使之前米线的做法弄错了，结果那天米线尤其好吃，然后就以过桥米线来命名新的做法，并且一直流传到现在。 现在那做桥在南湖公园的东门一进去，他们两的雕像在桥过去百米。雕像前有石碑刻了这个故事。我最早有印象见到这个石碑是15年前，那会过
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- [滇池人家动态]一锅煮一碗，云南街头小巷的地道美味2021年08月29日 22:38
- 云南人真的是离不开米线的。 吃米线也有很多讲究，从米线的工艺来说，分为酸浆米线和干浆米线两种。我们日常吃到最多的是干浆米线，做法也简单，直接将大米浸泡后磨成浆。 无需发酵，直接倒入米线压制机，机器内部有一个加热系统，可以迅速将米浆加热后定型，，这个过程叫：“熟化”，压制出来的就是米线，可以晒干后长期储存。酸浆米线就复杂了，也是米线最传统的做法。 盈江是种植水稻的地方，这里的傣族还保留着传统的做酸浆米线的方法，在5天一次的赶集天
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- [滇池人家动态]普通米线店一天的流水有多少？能卖多少碗？2021年08月29日 22:36
- 给大家分享一家60平方的米线店如何通过设计招商加盟，做到6个月赚到600万的。 很多细心的人就会开始算，一个60平米的面积，最多也就是摆放十张桌子。 按照营业额5000元计算，利润对半，一个月除去房租、水电、人工等各项开支，净利润最多最多也就是5万元左右。那么6个月最多也就是赚30万，即使一天24小时进行营业（况且这还做不到）利润在翻一倍，最多也就是两个30万，6个月最多赚60万，怎么可能做到600
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- [滇池人家动态]光听声音就会流口水的番茄米线2021年08月29日 22:35
- 做法不是很复杂，但是味道却非常棒的一款番茄米线。做法关键主要还是番茄汤底，其他烫菜可以自己随意搭配~ 番茄汤的倒开水的时候，可以拿高汤或者浓汤宝代替，味道会更好哦~ 汤汁配方 去皮番茄 一个/ 葱白 2段 / 大蒜 3瓣 （视频中写5瓣，其实3瓣就够了，个人比较喜欢吃蒜就多加了） 番茄酱 两勺 / 开水 适量（可以拿高汤代替，或者加一块浓汤宝） 白胡椒 一勺 / 食盐 一勺 / 酱油 一勺
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- [滇池人家动态]如何鉴别米线的好坏，让你放心吃个够2021年08月29日 22:31
- 关于米线的起源有多种说法： 一种是古代中国五胡乱华时期北方民族避居南方而产生的食品； 另一种说法是秦始皇攻打桂林时，由于士兵吃不惯南方的米线，故用大米研磨成粉，做成面条状，来缓解士兵的思乡之情。 南北朝时期（甚至更早），古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。 齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。 以精米磨成精
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- [滇池人家动态]对于米线的辟谣2021年08月29日 22:29
- 吃一包米线,三个月也无法消化? 不科学。没有哪种食物是三个月也消化不完的。 速食米线原料是红薯粉、米粉,谷物、薯类在人类体内消化的时间较短,一般仅有1.5-3个小时。并且米线还是0添加,可谓真正的低脂高能量。 米线里全是防腐剂? 首先,很多人认为凡是添加了防腐剂的食品都对人体有害,这个认知本身就是错的。 防腐剂其实在日常生活中非常普遍,比如醋、糖、盐都可以用来防腐。还有一些化学合成的防腐剂,
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- [滇池人家动态]为了吃过桥米线，跑了趟云南2021年08月29日 22:24
- 几乎所有的云南过桥米线都会在店里讲述一个米线的起源故事：清朝蒙自秀才寒窗苦读、贤妻过桥为夫送美味米线，许多年前我在一间云南人开来上海的小店吃米线，在斑驳的墙上读到这故事，就记下了过桥米线的故乡：蒙自。 蒙自碧色寨 滇越铁路的一站 多年以后，为了吃正宗的过桥米线，我们飞到了彩云之南，机场租了车就往蒙自开，进城的时候，感觉天空特别蓝，仿佛米线在召唤。 来了蒙自才晓得，原来过桥米线不是精致摆放的一小碟，而
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- [滇池人家动态]辟谣！听说米线是用塑料做的2021年08月26日 15:05
- 米线是中华民族传统的风味小吃，口感筋道爽滑、柔和可口、营养丰厚，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。 现如今吃米线的人越来越多，也出现了很多的负面内容，如：米线拿火一点就烧起来了，说是塑料做的，这是真的吗？ 其实我们从食材最本真的角度出发，就不难明白其中的道理 米线被点燃的原因是什么？ 纯米干米线的主要原材料是大米，风味五谷干米线的原材料主要是紫薯、玉米、高粱（具体视口味决定），这类原材料的主要成分
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- [滇池人家动态]你真的吃过正宗的过桥米线吗?2021年08月26日 15:02
- 真正的云南米线的样子 “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 云南米线可分两大类 第一类是大米
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- [滇池人家动态]过桥米线的汤料，到底是哪些？2021年08月26日 14:56
- 好吃地道良心的米线店都是熬汤，但绝大多数都是直接勾对。两者吃起来有明显的区别，熬的汤浓而香，回味足，能看到见肉沫和骨髓。勾对的比较纯，调料味重，没有肉沫和骨髓。我开店九年，一直坚持熬汤，这才是生意长久红火的法宝。很多店没超过三个月，其实是自己的精明害了自己。 用料扎实厚道，优质上等的筒骨和上等的鸡骨。要注意的汤太少骨肉太多反而会影响味道，熬出来的汤会过浓、过腻、甚至会难以下咽。料包太多的话苦味重，还有就是筒子骨一定要剁开，熬出骨
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- [滇池人家动态]怎么选择好的“干米线和米粉”2021年08月26日 14:50
- 1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂，因此我们就要重视起来了，如果发现是很白的米线，那么就说明这样的米线是属于质量比较差的了，我们不要吃这样的哦。 2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃，这样的米线是属于比较好的了，这样的米线的口感是特别出色的了，是非常美味
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- [滇池人家动态]米线和饵丝什么区别？2021年08月25日 23:41
- 在云南，只论米线和饵丝，米粉则多出于广西湖南等地。 粗米线适合凉拌，小锅米线，卤米线，炒米线，过桥米线。细米线适合傣味撒撇，包烧。 饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。 调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。
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- [滇池人家动态]米线、米粉怎么泡2021年08月25日 23:37
- 1、泡制方法 如果说是在家庭煮米粉或是想泡米线的速度快一些可以将干米线放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。 如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
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- [滇池人家动态]如何识别明矾米线2021年08月25日 23:34
- 、比价格，有无明矾价格相差数倍。 明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。这个也不绝对，现在很多商家都懂反道而行。 2、看颜色，有明矾颜色鲜艳亮白。 有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果
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- [滇池人家动态]一份砂锅米线热量很高吗，减肥作为午饭可以吗？2021年08月25日 23:32
- 如果处于减肥时期，美食当前，还是需要小心掂量一下，米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮！ 但是中午吃是可以的，只
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- [滇池人家动态]你以为你以为的米线是你以为的米线吗2021年08月25日 23:30
- 米线对于在云南的云南人来说，不过是一种生活习惯和日常的食物，而对于身处他乡的云南人来说，则是对家乡味觉的想念，更是远方游子对想家时的精神寄托！ 米线是最让云南人难舍的美食，特别是长期在外的云南人回到云南，往往会说“外面的米线（也就是米粉）太难吃了，我要刻吃碗米线刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先过米线瘾。 你以为你以为的过桥米线是你以为的过桥米线吗？真是太天真了！上大学的时候，上铺就是个正宗的云南妹子，我们每次说要吃米线的时候都会被
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- [滇池人家动态]吃米线对身体好不好2021年08月24日 16:15
- 正宗的米线，里面只有两种成分：大米和水！ 当然不知道题主说的是什么米线，不可避免一些不法商家为了降低成本，使用质量问题的大米，这样生产的米线嚼劲肯定没有好的大米做得好，但为了提升不好的米线的感官和口感，一些黑心商家会加入吊白块提色让米线看起来更白（好米不需要添加），加入明胶让口感更有嚼劲，只要是用好的大米做出来，细细看你还是会看到大米上有一点点颗粒色素！ 发酵米线（酸浆米线）会使脾胃虚弱一点，偶尔吃一顿还不错！干浆米线和米饭一样，吃了几十年，你会不健康？
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