到了云南，遍地都是米线店。云南人开玩笑说，那些连起来绕地球一周的东西都不算什么，因为我们吃的米线够给地球打毛衣了。人们好像把一生的才智都献给了米线，任何一种吃法都令人大饱口福，啧啧难忘。
作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。它把云南人习以为常的米线做得精巧甚至带着仪式感，数量不同的小盘子标记着一套米线的等级，繁多的小菜下起锅来让第一次吃的人手忙脚乱，煞有一种很难驯服的高傲感。
这个“过桥”的奇怪名字由来，传说，是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。
而在千山万水之外的苏州，有这么一碗“过桥面”，因为浇头不能直接盖在面上，要用盘子另盛，吃的时候夹过来仿佛是通过一顶石拱桥才跑到嘴里的黑话“过桥”，引起了很多人对于过桥米线来源的争论
但云南人对一碗米线背后的故事，其实并不太在意。能够真实地甩上一碗，那才是实在的东西。对于蒙自人来说，甚至无需五花八门的大小碗碟，只要清清爽爽几份配菜，下到碗里吃上就好。
吃过桥米线要用大海碗。一个比脸还大的碗，盛一碗烫烫的高汤，上头漂着保热而不冒热气的封顶油，先下鹌鹑蛋和肉，再下了菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜，是云南米线里少有的“清汤寡水”派。不加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。
到了秋天，蒙自的过桥米线里加上了金色或白色的菊花瓣，一份清新的调料，把遍地是花的云南偷偷地融到了米线里去。
【大锅米线丨云南人的“帽子”戏法】
在云南人的生活里，过桥米线并不是米线里最特别的那一种。即使是日常吃米线，云南人的吃法也千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子”。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子”。
汪曾祺随着西南联大去到昆明的时候，就在文章里说：“米线花样多，有闷鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。”爨肉就是肉末，是云南人平日里最常吃的一种，没有什么特别的配料，就只是配酱料炒好的肉末，加上韭菜豆芽，放一点酸菜，就能吃得心满意足。
昭通和贵州六盘水离得很近，两个邻居在做羊肉米线这件事上都很擅长。一碗清汤的米线，肉片盖在上头冒着热气，放上几根新鲜的薄荷叶，多数人要加点油辣子，口味重的人还剥两颗生蒜放到汤里。肉的丰美、菜的鲜香配起来恰到好处，不逊于一顿菜色齐全的大餐。吃完之后不忘大喝几口汤，带着一碗米线所有的味道下肚，才算是完满。
玉溪则凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
干米线
半干米线
鲜米线
家庭米线