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想知道米线怎么加工吗?

2021-09-30 23:31:00 

米线,又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。是中华传统风味小吃。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。


北方的米线一般是细的较多,云南和南方地区米线大多都是粗的,这是因为加工的方式不同导致的,那么今天我们来聊一聊米线是怎么加工制作而成的吧


米线加工工艺步骤


1 .将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的水温在25℃左右,以促使大米在可控时间段内软化。


2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米线更加细腻。


3.米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号,挤丝后粉皮变身为米线,粗细不一样,口感不一样。然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟,以确保米线的熟透程度,并确保米线卫生干净无菌。

米线烘干工艺


1 低温阶段


使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉,逐步增加米线的温度,使米线内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25℃左右。


2高温阶段


米线进入高温阶段后,内部的水分就被逐步地蒸发出来,米线干燥均匀,成型好,进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右,本区间的温度控制在38℃-42℃之间,注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。


3冷却阶段


进入冷却阶段后,米线的烘干制作过程基本完成,本阶段是一个温度递减的过程,根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减,防止米线降温过快,这样就不会出现米线造成表面温度过低,内部温度高,而产生气泡粉,也就是常说的花粉,也不会出现米线爆断的情况。

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