米线对于在云南的云南人来说,不过是一种生活习惯和日常的食物,而对于身处他乡的云南人来说,则是对家乡味觉的想念,更是远方游子对想家时的精神寄托!
米线是最让云南人难舍的美食,特别是长期在外的云南人回到云南,往往会说“外面的米线(也就是米粉)太难吃了,我要刻吃碗米线刻”(刻就是去的意思),回到云南的第一件事必是先过米线瘾。
你以为你以为的过桥米线是你以为的过桥米线吗?真是太天真了!上大学的时候,上铺就是个正宗的云南妹子,我们每次说要吃米线的时候都会被她嫌弃一次,然后用着她正宗的云南普通话跟我们说:我们家的米线才不是这样的!
云南的米线从其形状上分为粗米线、细米线;从其性质上分为酸浆米线、干浆米线;从其颜色上分为普通白色的米线、红米米线、紫米米线等。上述各种米线各具特色,口感不同。外地的米粉虽然跟云南的米线相似,但口感、味道相差甚远。
而对于云南人来说,这米线的种类到底有多少种,怕是连他们自己都要说不清了!小锅米线、过桥米线、凉米线、鳝鱼米线、汆肉米线、卤米线、焖肉米线、辣鸡米线、杂酱米线、三鲜米线、过手米线、包烧米线、牛肉米线、羊肉米线、酥肉米线、肥肠米线、土鸡米线、豆花米线、猪脚米线、罐罐米线、口缸米线……
要说这最出名的,应该算是过桥米线了。这大概跟过桥米线连锁店遍布全国各地少不了关系,在一些云南菜馆甚至都能看到它的影子。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。
而这过桥米线的精华则在于汤底,那可是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。
它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。光是闻上一闻,就食欲大开啊!
除此之外,云南人更是把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。