关于米线你了解多少

说起咱们大中国的饮食文化，可以说是全世界公认最会吃的国家，因为我国故土面积幅员辽阔，南北地域的人们的饮食习惯也各不相同，形成了南米北面的特殊的饮食文化。提起云南很多的小伙伴一定想到了云南的过桥米线，但是你知道米线是怎么做出来的吗?米线的正宗的吃法是怎么吃吗?今天小编就来交大家和大家一起来认识一下云南的米线。

米线的出现

米线最早可以追溯到南北朝时期，方法、形状和米线类似，算是萌芽阶段。到了宋代，米线制作已经很有水平了。而云南人则是把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、卤、炒，配料极其丰富，比较常见的就有：焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。米线因为其爽滑劲道的口感深受人们的喜爱，吃法也丰富多样，但是不变的还是对米线的那份喜爱。

米线的加工工艺

米线的加工工艺相对来说是比较简单，在米线制作工艺还不是那么现代化的时候，想吃米线必须是手工制作。

首先将粳米洗净放入容器中加水浸泡一个晚上，次日清晨将泡好的米线放入石磨中研磨成米浆，再将米浆静置发酵一天左右，随后将水倒出，滞留米浆，将米浆放入锅中煮熟成团，揉搓成条状置冷，这就是我们今天常说的酸浆米线的最初的形态了。如今云南米线制作有两种方法，形成了两种不同口感的米线。第一种：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，这种方法就是比较传统的做法，但是机器研磨的米线远没有传统工艺制作时保存了大米的清香，但是口感也是滑爽回甜。第二种制作工艺就是将大米磨粉后直接放在机器中挤压靠摩擦的热度使其糊化成型，也就是我在市场上见到的“干浆米线”，晒干后即为“干米线”方便携带贮藏，吃的时候用水涨发，放入配料就可以食用了。