排骨500g米线一小把
绿菜一小把生姜2片
豆腐皮或豆腐泡少量老干妈豆豉一勺
郫县豆瓣酱一勺生抽适量
香油适量豆腐干200g
肉馅150g小葱一根
香菜一点
味排骨米线的做法
味排骨米线的做法
步骤1
排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时步骤2
炖的时候可以准备米线哨子了步骤3
肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用步骤4
豆干切小丁步骤5
锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸步骤6
直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油步骤7
加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油步骤8
根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐步骤9
翻炒几下炒香步骤10
加入一把葱花翻炒几下步骤11
哨子就做好了步骤12
米线我一个人大概吃这么多，85g步骤13
水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。步骤14
准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的步骤15
倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线步骤16
加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗步骤16
加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗步骤18
空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋步骤19
米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯
干米线
半干米线
鲜米线
家庭米线