一是选料不好。制做米线的大米品质要好，直链淀粉和支链淀粉的含量要恰到好处。我们选用的是南方出产的当年新米，是在对多种稻米进行实验之后确定的品种，因此，生产的米线非常有劲道，口感好。但这种米每年的产量非常有限，这几年的价格也越来越高。因此，有一些米线厂家贪图便宜，会买廉价的陈年米来生产米线。由于水稻放置两年以上，内部的淀粉会变性，因此生产出的米线不劲道、易碎易断。
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春城老百家告诉你为什么许多米线不劲道
2020-10-08 23:20:00
许多顾客反映有不少米线店的米线吃起来不劲道，口感软，易碎易断。
不劲道的原因主要有这样两个方面：
一是选料不好。制做米线的大米品质要好，直链淀粉和支链淀粉的含量要恰到好处。我们选用的是南方出产的当年新米，是在对多种稻米进行实验之后确定的品种，因此，生产的米线非常有劲道，口感好。但这种米每年的产量非常有限，这几年的价格也越来越高。因此，有一些米线厂家贪图便宜，会买廉价的陈年米来生产米线。由于水稻放置两年以上，内部的淀粉会变性，因此生产出的米线不劲道、易碎易断。
二是技术手段不足。我们为了使米线劲道，通过改良设备，根据大米温度、湿度、淀粉含量的不同，让大米淀粉在120－200℃，压强30－100个大气压的高温高压状态下糊化，让直链淀粉分子断链重新组合成凝胶时结合得更好，这个原理类似于用高压锅做米饭要比电饭锅做的好吃。其它一些不具备这种技术的厂家，生产出的米线就劲道不够。
一是选料不好。制做米线的大米品质要好，直链淀粉和支链淀粉的含量要恰到好处。我们选用的是南方出产的当年新米，是在对多种稻米进行实验之后确定的品种，因此，生产的米线非常有劲道，口感好。但这种米每年的产量非常有限，这几年的价格也越来越高。因此，有一些米线厂家贪图便宜，会买廉价的陈年米来生产米线。由于水稻放置两年以上，内部的淀粉会变性，因此生产出的米线不劲道、易碎易断。
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