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春城老百家告诉你越南鲜辣牛肉米线的做法

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浏览:- 发布日期:2020-11-30 08:48:00【
Bo Kho是越南传统美食,是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜,我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包,但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配,都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho,水平参差不齐。里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱,上面撒满香菜。 实际上,Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的:辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油,还加了少许食用胭脂红,如果你不习惯添加胭脂红也没关系,不会影响口感。 
无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块  1000g  蒜,切末  2瓣  
姜,切末  3汤匙  鱼露 5汤匙  
五香粉 2.5茶匙  红糖 1.5茶匙  
油 3汤匙  香茅草,除去坚硬木质外皮后,切成8厘米长段  1根  
香茅草,除去坚硬木质外皮后,切碎  2根  蒜,切末  8瓣  
洋葱,切细丝,大部分洋葱丝用于煸炒牛肉,留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味  1个  番茄膏  4汤匙  
水 约1800ml  纯椰子水/汁  约460ml  
大料 2个  黑胡椒粉 1茶匙  
辣椒粉 1茶匙  胭脂红香料粉(可选)  1茶匙  
红椒粉(paprika)  1汤匙  大胡萝卜,去皮后切成约4厘米的小块  8根  
盐 1茶匙  生抽酱油 3汤匙  
自制辣椒油,酌情增减(也可用买的辣椒油)  3汤匙  米线或鸡蛋面  适量  
香菜叶,粗切  15g  泰国罗勒叶  少许  
柠檬,切块 
1.将配菜准备就绪
2.腌制牛肉: 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
3.取一口较大汤锅/铸铁锅,大火加热,放入3汤匙油。放入切成段的香茅草,让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末,炝锅2分钟。
4.加入洋葱丝炒至半透明
5.加入牛肉,炒至牛肉表面全部变色
6.加入番茄膏,翻炒5分钟
7.加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红(可选)和红椒粉。锅内肉汤烧开后,调至中低火,文火炖1小时。 一小时后,加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。 捞出较大段的香茅草段和大料
8.米线煮好后,按一人份盛入各个碗中,再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。 撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰,旁边可放置柠檬块,用作挤柠檬汁调味。
9.你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能 

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